ЗЕФИР рецепт / Russian marshmallow / Готовим дома

Привет! Сегодня готовим зефир. Базовый рецепт Для сиропа: 150 грамм сахара 110 грамм воды 8 грамм агара 50 грамм глюкозного сиропа (я заменяю на мед) 250 грамм яблочного пюре 1 белок Добавки для вкуса - цедра лимона - кофе 2 ч.л. и 50 грамм шоколада - 150 грамм брусники Для начала приготовим яблочное пюре. Я взяла 1 кг кислых зелёных яблоко, порезала и отправила в кастрюлю с 1 кг сахара. Яблоки варились около 30 минут на медленном огне, пока не стали прозрачными. Пробила массу блендером и протёрла ещё горячую через сито. Жмых на выброс - яблочное пюре охлаждаем до комнатной температуры. Охлажденное пюре по консистенции похоже на мягкий мармелад. На видео это хорошо заметно. Подготавливаем кондитерский мешок с насадкой и место куда будем отсаживать готовый зефир. Стол или противень застелаем пергаментом. Можно взять пленку. Это лучше сделать заранее - когда зефирная масса будет готова на подготовку времени не будет, зефир очень быстро застывает. Лимонный Зефир Для лимонного зефира будем использовать цедру одного лимона. 250 грамм яблочного пюре и 1 яичный белок складываем в чашу миксера. Делаем сироп: 150 грамм сахара, 110 грамм воды, 8 грамм агара и 50 грамм меда. Ставим на плиту и одновременно с этим включаем миксер. Сироп варим до 110 градусов или до "тонкой нити", "сопельки")) Горячий сироп сразу выливаем во взбитую яблочную массу - по краю, тонкой струйкой. Взбиваем ещё 3 минуты до увеличения объема массы. Зефир готов. Теперь быстро перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки нужно размера. Зефир будет застывать около 6-12 часов. Обсыпаем зефирки сахарной пудрой с крахмалом и соединяем половинки. Хранить такой зефир желательно в закрытом контейнере 7-10 суток. Кофейный зефир с шоколадом Для кофейного зефира я взяла 2 ч.л. растворимого кофе и добавила его в сироп. 50 Грамм молочного шоколада расплавила в микроволновке. Для удобства лучше переложить его в пакет. При укладывании зефира в кондитерский мешок нужно чередовать слои: слой зефира / слой шоколада / слой зефира / слой шоколада... пока зефир и шоколад не закончатся. Брусничный зефир Для брусничного зефира берем замороженную бруснику 100 грамм и 50 грамм сахара. Провариваем пару минут, пробиваем блендером. Если в бруснике бели листики или веточки - лучше перетереть через сито. 50 брусничного пюре добавляем к 200 грамм яблочного и 1 яичному белку. Это будет наша масса для взбивания. Оставшееся брусничное пюре переливаем в сотейник в котором будем варить сироп. И доливаем водой до общей массы в 120 грамм. Добавляем 150 грамм сахара, 8 грамм агара и 50 грамм глюкозного сиропа. Варим сироп.