Щи полные наваристые из кислой капусты

Щи полные наваристые из кислой капусты 00:00 – начало 00:05 – приветствие 00:45 – Анекдот №1 01:13 – ингредиенты 01:13 – РЕЦЕПТУРА 02:10 – подготовка мяса к варке 03:39 – кладём мясо в кастрюлю 03:48 – очищаем лук 04:06 – закладываем лук и пряные корнеплоды в бульон 04:32 – подготавливаем сухие грибы к варке 04:44 – тщательно собираем шум 05:05 – варим мясо до готовности 05:13 – квашенную кислую капусту готовим к встрече с духовкой 05:38 – заливаем её кипятком, сдабриваем сливочным/растительным маслом 05:57 – параметры духовки 06:01 – варим грибы и картофель 06:28 – тихое кипение бульона 06:39 – выкладываем грибы и остужаем 06:47 – измельчаем их соломкой 07:02 – закладываем их обратно в сотейник 07:05 – а вот и подоспела капустка 07:20 – измельчаем репчатый лук 07:50 – измельчаем морковь соломкой 08:38 – проверяем готовность мяса 08:40 – процеживаем бульон 09:06 – вводим в кастрюлю капусту 09:21 – время пряностей 09:37 – что мы делаем с картофелем? 10:20 – измельчаем стебли зелени 10:39 – затем шинкуем зелень 10:57 – Анекдот №2 11:23 – присоединяем картофельное пюре 11:30 – следом идут грибы из сотейника 11:33 – измельчённый лук 11:36 – морковь и корень петрушки соломкой 11:49 – соль и сахар 12:04 – как измельчаем чеснок? 12:34 – время пряностей второй раз 12:50 – под крышку зелень и чеснок 13:12 – лавровый лист закладываем ровно на 5 минут 13:15 – готовое блюдо 13:38 – делимся роликом с ДРУЗЬЯМИ 13:52 – подписка на Канал одесской кухни 13:57 – ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. Добрый день, дорогие ДРУЗЬЯ! Щи — основное жидкое горячее блюдо на русском столе вот уже более тысячелетия. Оно устойчиво сохранялось в разные эпохи, хотя вкусы менялись, и никогда не знало социальных преград, его употребляли все слои населения. Разумеется, щи были не для всех одинаковыми: одни, более полные по составу, так и назывались — «богатые», про другие говорили — «пустые», так как их порой варили из одной капусты да лука. Однако при всех многочисленных вариациях от «богатых» до «пустых» и при всех региональных (областных) разновидностях щей всегда сохранялся традиционный способ их приготовления и связанный с ним вкус и аромат. Огромное значение для создания неповторимого вкуса щей имело то, что они приготовлялись, а затем томились (настаивались) в русской печи. Не истребимый ничем аромат щей — «щаной дух» — всегда стоял в русской избе. Со значением щей в повседневной жизни были связаны русские поговорки: «Щи — всему голова», «Щи да каша — пища наша» и др. Сметаной заправляют готовые щи, чаще всего во время их подачи. Иногда настаивание щей может длиться несколько часов (от 12 до 24), отчего они приобретают лучший и более своеобразный вкус. Такие щи называются суточными, их готовят загодя, за сутки. Наконец, надо обратить внимание еще на два обстоятельства, влияющие на качество щей, — это выбор мяса и подбелка или забелка. На щи идет говядина, преимущественно жирная — грудинка, тонкий и толстый край, огузок. Для создания особого запаха к говядине можно добавлять небольшое количе