Старинный Вермонтский торт (рецепт в описание)!!!#вкусный #рецепт #торты

Ингредиенты на 8-12 порций: Сироп из жжёного сахара*: ½ чашки сахара ½ чашки воды Тесто: 2½ чашки муки общего назначения 2 ч.л.. пекарского порошка ½ ч.л. мелкой морской соли ¾ чашки (165 г) несолёного масла, комнатной температуры 1¾ чашки сахара 1/3 чашки кленового сиропа 1/3 чашки рапсового масла (я брала подсолнечное) 1 ч.л. натурального ванильного экстракта 2 желтка 4 яйца 1 чашка молока, комнатной температуры Крем: 1 чашка (220 г) масла, комнатной температуры 454 г сливочного сыра, комнатной температуры 1 ч.л. растворимого кофе эспрессо 1 ст.л. натурального ванильного экстракта 2/3 чашки натурального кленового сиропа (в книге рекомендуется Grade B, который имеет сильный кленовый вкус с карамельными нотками) Поставьте решётку духовки на средний уровень и разогрейте духовку до 180°С. Приготовление сиропа из жжёного сахара: Положите сахар в небольшой сотейник (очень чистый). На среднем огне, осторожно покачивая сотейник, растворите сахар; не поддавайтесь искушению мешать, а просто круговыми движениями покачивайте сотейник, пока сахар не растопится и не станет янтарного цвета. Он будет дыметь, но не волнуйтесь – именно поэтому его жжёным сахаром. Снимите сотейник с плиты и добавьте тёплую воду, по несколько капель, будучи осторожным, так как сахар брызгает. После того, как добавили всю воду, поставьте сотейник обратно на средний огонь и готовьте ещё 5 мин, чтобы сироп немного уварился, время от времени помешивая деревянной ложкой, чтобы соскребать сахар, который может прилипать ко дну сотейника. Снимите сироп с огня и оставьте остывать 10 минут. Приготовление теста: Просейте муку, порошок для выпечки и соль в небольшую миску, а тогда перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались. В чаше миксера взбейте масло, сахар и кленовый сироп на средне-высокой скорости до пышности, прибл. 5 минут. Продолжая взбивать на низкой скорости, введите рапсовое (подсолнечное) масло и ваниль. Вбейте желтки и яйца, по одному, добавляя следуещее только после того, как предыдущее растворится в тесте. В небольшой ёмкости смешайте молоко с сахарным сиропом. Взбивая на низкой скорости, добавьте мучную смесь в три приёма, чередуя с двумя частями молочно-сахарного сиропв, начиная и оканчивая мукой. После каждого добавления останавливайте миксер, едва всё перемешалось, и соскребайте тесто со стенок ёмкости. Выключите миксер до того, как последняя часть муки полностью перемешалась, и завершите перемешивание вручную, силиконовой лопаткой. Разделите тесто в 3 одинаковых формы для выпечки и разровняйте верх. Выпекайте до золотистого цвета, 28-30 мин. Сразу после того, как Вы достали корж из духовки, проведите ножом между стенками формы и краями коржа. Охладите коржи в формах на решётке в течение 30 мин. Достаньте из форм и оставьте на пекарской бумаге, пока не начнёте собирать торт. Пусть остывают на решётке до комнатной температуры, верх коржа вверх. Приготовление крема: В чаше миксера взбейте масло на средней скорости в течение приблизительно 1 минуты. Добавьте сл