Карельские калитки - Karjalanpiirakka (карельские пирожки)

Карельские калитки - Karjalanpiirakka (карьяланпииракка) Это блюдо карельской и финской кухни настолько простое по своей сути, но почему-то его вкус навсегда западает в сердце тем, кто его пробует. Хочу поделиться с Вами этим чудесным рецептом! Рецепт карельских калиток: Тесто: 1 стакан кефира или простокваши (можно использовать даже сметану, слегка разбавленную водой); 1 стакан ржаной муки сразу, а также ещё 1,5 стакана понадобится во время замеса теста на столе, и раскатки сканцев и их дальнейшего присыпания; ½ стакана пшеничной муки (добавляются сразу) - в аутентичном рецепте пшеничная мука не используется, но в настоящее время многие её добавляют - она облегчает работу со ржаным тестом; ½ ч.л. соли Начинка: Картофельное пюре: В аутентичном рецепте картофель отваривается в мундире, затем толчется ещё горячим с добавлением молока, масла, яйца и соли. Консистенция готового пюре должна быть негустой. 6 средних картофелин; ½ стакана молока; 50 гр. сливочного масла; 1 яйцо НО: я часто использую обычное картофельное пюре, которое осталось после ужина, по-моему, получается даже вкуснее! Также в качестве начинки используют несладкие и вязкие по консистенции каши: пшенная, ячневая, пшеничная и рисовая. Для смазки перед выпечкой: 1 желток; 2 ст. л. сметаны ( если нет сметаны, можно добавить сливки); щепотка соли; Для смазки после выпечки: 50 гр. растопленного сливочного масла Композиция "John Stockton Slow Drag" принадлежит исполнителю Chris Zabriskie. Лицензия: Creative Commons Attribution(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Оригинальная версия: http://chriszabriskie.com/uvp/. Исполнитель: http://chriszabriskie.com/