Овощная икра. Заготовки на зиму

ОВОЩНАЯ ИКРА Ингредиенты для овощной икры. 1. Кабачки – 2 кг. 2. Помидоры - 1,0 кг. 3. Перец сладкий почищенный без семян – 0,5 кг. 4. Перец острый чили или пепперони кладем по вкусу – от 1 до 4 шт. 5. Морковь - 500 грамм. 6. Лук репчатый - 500 грамм. 7. Чеснок – 0,5- 1 головка. 8. Специи по вкусу – 1-2 чайных ложки. 9. Растительное масло – 200 грамм. 10. Уксус – от 60 грамм 9% столового уксуса либо 100 грамм яблочного 6% уксуса. 11. Сахар – 1 столовая ложка. 12. Соль – 1,5 столовые ложки. (По готовности пробовать и при необходимости подсолить.) Приготовление овощной икры. 1. Овощи помыть Обрезать хвостики у кабачков, перец очистить от шкурки и семян, лук почистить, морковь почистить. 2. Овощи нашинковать, кабачки и морковь потереть на терке или на мелкую шинковку. 3. Кабачки слегка посыпать солью, перемешать и слегка помять, после чего оставить за 30 минут. 4. Через 30 минут кабачки отжать от сока. 5. Пассеровать перец, морковь, лук на растительном масле до готовности. 6. На дно сотейника или сковороды налить растительное масло, положить отжатую мякоть кабачков, сверху выложить пассерованные овощи, и нарезанный острый перец, накрыть крышкой и тушить 25 минут. 7. Перебить блендером или на мелкой мясорубке помидоры до состояния пюре и поставить в сотейнике на огонь. Периодически помешивая довести томатное пюре до состояния густого пюре. 8. Через 25 минут тушения овощей добавить в них загустевшее томатное пюре , соль, сахар, специи и тушить еще 10 минут. 9. После тушения перебить овощи блендером в однородное пюре и посмотреть на консистенцию, если пюре жидкое, то постоянно помешивая выпарить лишнюю влагу. Если пюре консистенции густой сметаны, то добавить 60 грамм 9% уксуса, перемешать, прокипятить 2 минуты. Икра готова. 10. Для заготовки на зиму готовую икру закатать в стерильную тару. Приятного аппетита!