Аджика. Рецепт настоящей Кавказской приправы. Приправа для кимчи. HD

Аджика – это густая острая приправа из перца, чеснока, соли и специй. Чудесный аромат, настоящая острота и универсальность применения делают аджику необходимой на любой кухне. В настоящей Кавказской аджике не должно быть-*Помидоров. Они, конечно, есть в других соусах, но в аджике их нет. • Яблок (слив, груш, абрикосов, персиков, айвы там тоже нет). Да-да, есть такие, кто добавляет. • Моркови. Понятно, что будет не так остро, но она там явно лишняя. • Лука репчатого. Вроде все логично, но его в аджике быть не должно. • Сахара. Без комментариев. • Масла растительного (подсолнечного)- Боже упаси. • Список можно продолжить.....Для таких рецептов из всего на свете в Грузии есть свое название – сацебели, то есть, просто соус. Так вот, если кроме перца, чеснока, приправ и трав, добавляется что-то еще, то это соус сацебели! Ингредиенты для аджики можно измельчать с помощью мясорубки, терки и кухонного комбайна. Мясорубка сложна для мытья, но в отличие от быстрых ножей она перемалывает овощи бережно. Кроме способа измельчения на вид и вкус аджики влияет сорт перца и состав специй. Так как перцы используются острые, то мы останавливаемся на тех сортах, которые растут в наших краях или появляются на рынках нашей страны. • Хабанеро. Самый острый перец. Кругловатый и морщинистый. Из такого делают острейший из существующих табаско. Аджика целиком из хабанеро может быть слишком острой, настолько, что даже на кончике ножа будет много. Хабанеро можно добавить в общий микс перцев, чтобы сделать смесь острее. • оСерран. Маленький острый перчик в форме пули. Очень хорош, но не удобен для чистки из-за размера. Но тоже подойдет для добавки в общий перечный микс. • Халапеньо. Бывает красным или зеленым. Средней остроты. Самый любимый перец в Мексике. • Поблано. Крупные перцы средней остроты. Отлично подходят для основы. • Анахейм. Длинные и крупные перцы. Вкус свежий и мягкий. Для тех, кто не привык к острому, а аджику любит есть ложками – выбор №1. С перцем разобрались, второй ингредиент аджики – чеснок. Тут все просто - нужно брать фиолетовый. Следующая важная часть аджики – специи. Обычно кроме семян кориандра ничего не требуется, но чрезвычайно тяжело удержаться от соблазна добавить еще что-нибудь. Можно добавить хмели-сунели из магазина, чаще в аджику добавляют уцхо сунели, то есть пажитник голубой, (шамбала или более привычное название фенугрек). Вкус у этой пряности яркий, ореховый. Последний компонент аджики – соль. Можно брать любую, но лучшая – морская. Добавлять или не добавлять уксус? В домашней заготовке уксус нужен только в том случае, если кроме острого перца и чеснока в составе появляются элементы-разбавители, например, сладкий перец или свежие травы. Кстати, сладкий или болгарский перец – единственная добавка-разбавитель, признаваемая на Кавказе. Не то чтобы это упрощенная аджика для слабаков, но иной раз хочется больше вкуса, чем остроты, и тогда в ход идет сладкий перец, а вот он-то и требует добавления в аджику уксуса – с ним она лучше хра