Бисквит классический|Sponge cake

Испечь бисквит не так уж сложно. Главное, придерживаться некоторых рекомендаций и правил. В этом видео я расскажу вам как испечь пышный, мягкий и очень вкусный классический бисквит. На 1 яйцо я беру 2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки сахара. Количество яиц и всех остальных ингредиентов рассчитывается исходя из размеров вашей формы. Когда я пеку бисквит в форме 20 см. в диаметре, я беру 4 яйца, 8 ст.л. муки и 8 ст.л. сахара. Если же я использую форму 25-26 см. в диаметре я беру 6-7 яиц и, естественно, количество муки и сахара тоже увеличивается. Соды и разрыхлителя я не использую. Если белки и желтки хорошо и правильно взбиты, тесто и так хорошо увеличится в объёме. Несколько рекомендаций: 1. Желтки и белки взбиваются отдельно друг от друга. 2. Мука обязательно просеивается 1-2 раза. 3. Мука и взбитые белки вмешиваются во взбитые желтки. 4. Муку и белки следует разделить на несколько приёмов при вмешивании в тесто. 5. Для удобства дно формы можно застлать пергаментной бумагой. 6. Борта формы лучше ничем не смазывать и не обсыпать мукой. Почему? Если форму смазать маслом, тесто будет плохо подходить ему буквально не будет за что "цепляться" и даже обсыпка мукой не спасёт. 7. Выпекать до лёгкой коричневой корочки. Готовность проверяется деревянной палочкой или зубочисткой. Палочку воткнуть в центр бисквита (не вынимать из духовки, а только открыть дверцу и слегка выдвинуть форму с бисквитом), палочка должна выйти полностью сухой. Только не тычьте в бисквит палочкой каждые 5 минут. Дождитесь когда на поверхности сформируется устойчивая слегка коричневая корочка, а уж тогда проверяйте на готовность. 8. Готовый бисквит не вынимайте сразу из духовки. Оставьте дверь духовки открытой, а бисквит внутри минут на 20-30. Затем достаньте из духовки и оставьте остывать в форме. Остывший бисквит уже можно достать из формы. 9. Использовать бисквит лучше на следующий день после приготовления. 10. Чтобы бисквит не сох до использования, оберните его пищевой плёнкой и отправьте в холодильник, только после того как он полностью остынет.