Кубанский Борщ

Канал о Кулинарии..(Channel about Food) Вконтакте - http://vk.com/v.melnic-----Настоящий кубанский борщПодготовка-20 минут Приготовление-2 часа9 ингредиентов :Мясо (свинина, говядина на кости, курица)-800гСвекла (розовая)-1 шт.Пастернак-1 шт.Картофель-2 шт.Помидоры-4 шт.Морковь-1 шт.Лук-1 шт.Перец болгарский-2 шт.Капуста белокочанная-300 г Настоящий кубанский борщ готовится из треех видов мяса, 13 овощей и трав. Главный принцип – каждый последующий ингредиент кладется только после закипания предыдущего. В результате овощи не перевариваются, вкус борща получается очень насыщенным. Сварить бульон (в зависимости от вида мяса 1-2,5 часа), процедить, мясо нарезать кубиками и отпра-вить обратно в кастрюлю.Для кубанского борща используется розовая борщевая свекла, она не окрашивает бульон и не такая сладкая, как обычная бордовая. Свеклу и пастернак натереть на терке или нарезать мелкой соломкой и спассеровать на сливочном масле. Не за-жаривать! Добавить в бульон и поставить кастрюлю на сред-ний огонь. Почистить картофель, нарезать небольшими бру-сочками, слегка обжарить и добавить в борщ после закипания свеклы. Один помидор разрезать на тонкие ломтики и отпра-вить в кастрюлю к картофелю.Сделать заправку: 2 помидора и 1 болгарский перец измель-чить в кашицу при помощи блендера или мясорубки. Получив-шуюся кашицу вылить в кастрюлю после закипания предыду-щих ингредиентов.Теперь очередь зажарки: репчатый лук мелко нарезать и спас-серовать до прозрачности, добавить измельченную на терке морковь, тушить до мягкости моркови. Кубиками нарезать по-мидор и добавить к луку и моркови, тушить до тех пор, пока помидор не пустит сок. Половинку болгарского перца нарезать соломкой и добавить в зажарку, тушить до полуготовности перца. После закипания добавить зажарку в борщ. На этом этапе можно добавить пару тоненьких колечек острого перца. Мелко нашинковать капусту и выложить в кастрюлю после закипания.Как только капуста начнет кипеть, добавить мелко нарезан-ную зелень и через минуту накрыть кастрюлю крышкой и вы-ключить огонь.