Капкейки. Как приготовить капкейк HD

Вас приветствует канал Нагуглившие. Гуглим за вас, пробуем вместе. Мы продолжаем серию Валентиновых выпусков. Приготовим капкейки. Будет много сладкого - все в лучших традициях всех влюбленных. Начинаем! Ингредиенты: Мука – 350 г Разрыхлитель 11 г Соль – 0,5 ч.л. Сахар тростниковый – 150 г Масло сливочное – 100г Яйца – 2 шт Молоко – 220 мл Какао – 3 ст.л Для крема Белок – 3 шт Сахар – 120 г Сливочное масло –170 г Приготовление: Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и соль, тростниковый сахар. Мягкое сливочное масло закидываем к этой компании, бережно растираем лопаткой или руками. В другой посуде взбиваем венчиком 2 яйца с молоком (мысленно готовимся мыть гору посуды), соединяем содержимое двух мисок. Вжух! Вымешиваем до однородности. Тесто должно получится не очень густым, но и не жидким, консистениция рыночной сметаны, хотя кто ее помнит сейчас, настоящая фермерская сметана - такая редкость. Пока я не начала свою любимую тираду, как раньше было вкусно, здорово и дешево, давайте вернемся к кексам. Половину теста я выкладываю в формочки, заполняя их на 2/3, чтоб им было куда расти. Сразу делаем шоколадные кексы - в тесто всыпаем какао. В идеале какао добавлять до момента смешивания сухих и мокрых ингредиентов, просеивая вместе с мукой. Но тогда кексы будут только шоколадные, а я хочу 2 варианта сразу, и по-больше. Отравляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем 15-20 минут. Если у вас тоже духовка вредная, как бабушка у подъезда, смотрим внимательно за выпечкой и очень просим тесто подняться. Разговаривать с едой это нормально, шепчет мой внутренний кулинар Ирочка, клинический психолог Ирина Сергеевна одобрительно кивает. Зубочисткой проверяем готовность. Если сухая – значит все отлично. Переходим к созданию крема. Будет сложно, но мы верим в успех. Отделяем белок от желтка. Задача требует точных движений, эх сколько яиц я запорола, но теперь у меня есть спецформа для разделения. В сухую чистую миску всыпаем белки и сахар. Ставим на водяную баню на среднем огне. Взбиваем на минимальной скорости миксера минут 10. Нет, не так, целых 10 минут! Взбиваю и думаю, почему я руки раньше не качала. Доводим до 60 градусов. Температуру измеряем градусником, да-да, без него не обойтись. Снимаем с бани и продолжаем взбивать, пока не остынет до комнатной температуры. Вводим сливочное масло маленькими порциями 1 раз в минуту. Качаем руки, закаляем нервы. Сейчас открою секрет, этот крем я готовила три раза! Перегуглила все рецепты, в них так все ладненько получалось на раз-два. У меня же крем расслаивался. Сначала грешила на качество масла и яиц, взяла лучшее – результат тот же! И это при четком соблюдении веса, температуры и времени исполнения. Знаете, в чем дело оказалось? В разнице температур взбитых белков и масла. Ее тоже нужно измерять перед соединением. Крем можно реанимировать, поставив его на водяную баню, но лучше сразу делать хорошо. Теперь вы знаете, как! Крем в кондитерский мешок и на кексики. Тут нужно приноровиться и вуаля