Овощное РАГУ из баклажанов, кабачков, помидоров и перца - РАТАТУЙ / Илья Лазерсон/ Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Суп из печеного баклажана. Рататуй / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / Здоровая еда / Французская кухня / Кухня Франции / Суп из печёного баклажана + овощное рагу - Рататуй: Ингредиенты на 4 порции: Цукини или кабачки – 2 шт среднего размера Баклажан – 2 шт среднего размера Болгарский перец (красный, жёлтый и зелёный: для красоты блюда) – 3 шт Помидоры – 3 шт Луковица – 1 шт чуть больше среднего размера Тимьян сухой – 2 – 3 ч. ложки Сухой чеснок (если любите чеснок) – 2 ч. ложки Растительное масло (лучше оливковое) – 7 ст. ложкек Кабачки и баклажаны нарезать кубиками. Перцы и помидоры очистить от семян и тоже нарезать кубиками. Лук тоже нарезать кубиками. Все овощи обжарить обжарить по отдельности, приправляя тимьяном. Всё смешать. Все овощи нарезать кубиком, т.к. овощи для рататуя мы будем жарить очень быстро - моментально, что очень полезно для здоровья. Так сохраняются витамины, и овощи жуются лучше: не превращаются в кашу и остаётся хрустинка – альденте. Баклажаны очищать не надо, т.к. кожица удерживает кусочки от разваливания. У баклажана отрезать верхушку и хвостик, разрезать его поперёк напополам. Поставить половинку на доску и нарезать на пластины 8 мм толщиной, пластины на брусочки сечением 8х8 мм, а брусочки - кубиком 8х8х8 мм. Цукини нарезать также, как баклажаны. Перец нарезать на пластины, пластины, положив на доску кожей вниз, нарезать на полоски шириной 8 мм, полоски – на квадратики 8х8 мм. Для тепловой обработки у помидоров удаляют семена, т.к. они вместе с соком разжижают еду и содержат много кислоты, а у стенок помидоров очень благородный вкус. Помидоры надо разрезать на четвертинки и удалить ножом семена. Стенки помидоров нарезать кожицей вниз на квадратики 8х8 мм. Лук нарезать кубиком 5х5 мм. При обжаривании овощи НЕ СОЛИТЬ, чтобы не выделился сок. В сковороду наливаем растительное масло, нагреваем, отправляем туда лук обжариваться на среднем огне. Через 1 – 2 минуты, когда пойдёт аромат и появится золотинка, откинуть лук на дуршлаг, чтобы ушло лишнее масло. В сковородку с разогретым маслом отправляем перец. Обжаривать на среднем нагреве 3 – 4 минуты до появления аромата, откинуть на дуршлаг. В сковородку добавить масло, которое слилось с дуршлага – оно очень вкусное и ароматное, разогреть. Отправить туда цукини, посыпать тимьяном. Обжаривать на среднем нагреве 5 – 7 минут до появления аромата и золотинки, откинуть на дуршлаг. Если любите чеснок, каждый овощ, в последний момент жарки посыпать сухим чесноком. Для жарки баклажанов необходимо больше масла (4 ст. ложки), т.к. они масло впитывают, разогреть, отправить туда баклажаны, посыпать тимьяном. Обжаривать на среднем нагреве 5 – 7 минут до появления аромата и изменеия цвета, откинуть на дуршлаг. На разогретом масле из-под кабачков, на среднем нагреве обжарить помидоры 3 – 4 минуты до появления аромата, откинуть на дуршлаг. Все овощи перемешать, посолить немного, чтобы солью не испортить вкус,