Карамельный СОУС для жареных БАКЛАЖАНОВ - Кисло-сладкий / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Кулинарный ликбез / Баклажаны в карамельном соусе / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Блюда из баклажанов / Соусы / Карамельный СОУС для жареных БАКЛАЖАНОВ - Кисло-сладкий: Ингредиенты: масло растительное — 20 мл мёд — 60 г ( 3 ст. ложки) сахар – 1 ч. ложка с горкой лимон - ½ шт. ( сок половинки лимона) чеснок – 2 зубчика кориандр (зёрна) – ½ ч. ложки сладкий соус чили – 1 ст. ложка Чтобы чеснок лучше чистился, его надо придавить плоской стороной ножа. Мелко нарубить чеснок. Отправить в сковородку с разогретым растительным маслом и пассеровать – греть на минимальном огне, чтобы чеснок не горел, а отдал свои ароматы маслу. Когда появится аромат, сковородку с нагрева убрать. Вместе с тем из чеснока исчезнет эта чесночная агрессивность, и это блюдо можно будет есть, не боясь, что от вас будет пахнуть чесноком. Семена кориандра поместить в пищевую плёнку и раздробить плоской стороной молотка для отбивания мяса. Выжать сок из половинки лимона, отправить в маленькую кастрюльку. Добавить мёд, поставить на слабый огонь и дать закипеть. Убавляем огонь и оставляем в кипящем состоянии на 5-7 минут. За минуту до снятия с огня добавляем соус чили, пассерованный чеснок, раздробленный кориандр и сахар. Закипятить и подержать на огне ещё в течении 30 секунд, снять с огня. Смыть излишки соли и сахара, отжать лишнюю жидкость из баклажанов, соизмеряя свои усилия, чтобы баклажан не треснул. Обсушить полотенцем или бумажным полотенцем. Разогреть в сковороде растительное масло. Выложить половинки баклажанов мякотью вниз. Огонь должен быть средний. Сильно жарить не будем. Надо чтобы баклажаны интенсивно прогрелись, но чтобы не образовалась очень поджаристая корочка. Для этого надо сильно прижать их к сковороде. Поставить на баклажаны широкую плоскую тарелочку, на неё – миску с водой, чтобы немножко их прижать. Через несколько минут, когда появится румяная корочка, перевернуть баклажаны на другую сторону. Снова поставить на них пресс. Под прессом баклажаны готовятся намного быстрее. Обжариваем их до полуготовности, убираем пресс. Уменьшить нагрев до минимального. Полить баклажаны соусом, дать покипеть минуту. Затем перевернуть мякотью вниз, чтобы они лучше пропитались, дать покипеть ещё 2 минуты. Дольше держать сковороду на огне нельзя, т.к. соус выпарится и на тарелке превратиться в настоящую карамель. Надо снять сковороду с огня, пока соус остаётся текучим. ВАЖНО: Приготовленные таким способом баклажаны готовы, но в них остаётся хрустиночка. Подача: Выложить баклажаны на широкую плоскую тарелку: две половинки на дно – третью поверх их по диагонали. Полить карамельным соусом. Карамельный соус очень долгое время остаётся горячим, есть надо осторожно, чтобы не обжечься. Посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы. ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ Жареные БАКЛАЖАНЫ с Карамельным Соусом. ВКУСНЕЕ МЯСА / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез https://www.youtube.com/watch?v=9Vq9GK05Jxg Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда