Заправка с РЫБНЫМ соусом для САЛАТА с кальмарами / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Кухня Таиланда. Ям Плы Мак / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Тайская кухня / Кухня Таиланда / Китайская кухня / Кухня Китая / Кухня Юго-восточной Азии /Заправка с РЫБНЫМ соусом для САЛАТА с кальмарами:Ингредиенты:Соус рыбный (он солёный, поэтому салат не солить) - 100 млЧеснок – 2 маленьких зубчикаЖгучий перец чили – 1 маленький стручокЛайм (можно заменить лимоном) – 1 штСахар – 1 ч. ложкаТайская заправка с рыбным соусом и соком лайма – половина секрета салата с кальмарами.В ней сочетаются все 4 вкуса: острый, солёный, сладкий и кислый.Сначала делаем заправку, чтобы она успела настояться.Тайские заправки часто делают без масла: их заменяют ароматные жидкости, в частности сок лайма с цедрой.Чеснок нарезать не крупно и оправить в ступку.Чтобы нарезать жгучий перец, на левую руку надеваем латексную перчатку.Отрезать плодоножку с частью мякоти, т.к. это самое жгучая часть.Разрезать стручок пополам вдоль.Убрать семена, чтобы не было дико остро.Нарезать перец не крупно и отправить к чесноку.Добавить сахар – так истолчётся лучше.Пестиком растереть чеснок с перцем в пасту.Можно чеснок и перец превратить в пасту блендером.Переложить пасту в миску, добавить рыбный соус, перемешать.Рыбный соус делают из рыбы путём ферментации. Он солёный.Лайм прокатать по столу, чтобы из него лучше выжимался сок.Затем натереть цедру на мелкой тёрке, часто вращая лайм, чтобы попадала только зелёная цедра без белой части, т.к. белая горчит.Для аромата добавить цедру лайма в заправку.Из лайма выжать сок, добавить в заправку.Дать заправке настояться, пока делаем салат.ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Салат из КАЛЬМАРОВ ЛЕТНИЙ с огурцом и болгарским перцем / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=5ORTqOSE-GEИлья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.