Соус (ПОДЛИВА) с вином и колбасой. Подходит КО ВСЕМУ / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар

Мировой повар / Чанфайна / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / время приготовления 20 / испанская кухня / Кухня Испании / Соус (ПОДЛИВА) с вином и колбасой. Подходит КО ВСЕМУ: Ингредиенты на 1 порцию: Репчатый лук – 1/2 луковицы среднего размера Чеснок – 1 зубчик Чорисо (пряная сыровяленная испанская колбаса с паприкой) – 5 – 6 ломтиков Белое сухое вино – 150 мл Бульон от печёнки или любой мясной бульон – 200 мл Белые панировочные сухари – 2 ст. ложки Оливковое масло – 2 ст. ложки Корица – ½ ч. ложки Зира (кумин) – ½ ч. ложки Лук нарезать тонкой соломкой (на четверть кольца) толщиной 2 мм. Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, очистить и мелко нарубить. В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ разогреваем оливковое масло, и отправляем туда лук и чеснок. Греем (пассеруем) на слабом огне, когда появится лёгкая золотинка, добавляем чорисо, нарезанную на квадратики 1х1 см. Перемешиваем, греем 3 – 4 минуты и добавляем вино. Выпариваем 5 минут, затем бульон от печёнки процеживаем через сито и добавляем в соус. Нагрев прибавить до среднего, чтобы жидкость из соуса выпаривалась. Добавляем целые стебельки петрушки, томим ещё 5 минут. затем эти стебельки надо удалить. Теперь загустим соус, как это делают в Испании, панировочными сухарями. Добавить в соус сухари, перемешать. Сухари в соусе сработают, как мука, только, в отличие от муки, их не надо разводить в воде, чтобы не было комков, т.к. сухари не дают комков. Соус сразу загустел. Такой соус можно есть, как суп – получилась насыщенная густая крестьянская похлёбка. У петрушки обрываем листики, промываем их в воде, а чтобы быстро высушить, заворачиваем в салфетку и сильно сжимаем. Обсушенная зелень не прилипает к доске – её удобно нарезать. Мелко нарезаем зелень петрушки и зеленый лук. Зеленью посыпать суп при подаче. ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Печёнка в испанском соусе (чанфайна) / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=CHi4_DYplas Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.