Как правильно сварить картошку для окрошки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как правильно сварить картошку для окрошки: Картошку не надо варить в мундире, т.к. это не рациональный способ. Картошка отваривается заранее, она должна остыть полностью. Надо с вечера сварить картошку, чтобы утром сделать окрошку. К тому же когда нарезаешь варёную картошку в мундире, она пытается размокнуть в руках, превратиться в кашу. Сейчас мы картошку приготовим за 10 минут. Мытую картошку очистить и обсушить (очищенную картошку не мыть, чтобы она не скользила по доске). Нарезать картошку кубиками: Срезать краешек вдоль, поставить картошку на этот срез, тогда она устойчиво стоит на доске. Теперь нарезать картошку пластинами под размер кубика - толщина нарезки это и будет размер кубика (1х1 см). Пластины нарезать на брусочки, а брусочки на кубики. Теперь помыть картошку, смыть с поверхности крахмал, чтобы она не была скользкой. В кипящую воду добавить щепотку сахара, щепотку соли и отправить картошку. Соль и сахар добавляют, для того чтобы картошка была вкуснее - соединение соли и сахара дают взрыв вкуса, т.е. действуют как улучшители вкуса. Затем отправить в кастрюлю картошку. Через 3 минуты после закипания картошки добавить в кастрюлю уксус (1-2 ч.л.). Кислая среда - уксус, замедляет варку крахмалистых овощей (картошки). Картошка в ней не разлезется, хотя кубики и маленькие. Через 5 минут после закипания картошка готова. Откинуть её на сито и полить холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Когда продукт достали из кипятка, он ещё продолжает вариться. это видно по тому, как идёт пар. Полностью рецепт блюда смотрите Окрошка на магазинном квасе рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=XgfORUzA2go Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.