Варенье из красной смородины

Вкусная красная смородина содержит провитамин А, необходимого для костей и хорошего зрения, здорового состояния волос, кожи и иммунной системы. Это мощный антиоксидант, действующий против старения и отвечающий за рост новых клеток. После остывания красная смородина густая, прозрачная и очень вкусная! Отлично подходит для выпечки, к блинам, сырникам, запеканке и просто к чаю:красная смородина - 1кгсахар - 1кг...Красная смородина содержит пектин — природный желирующий компонент, поэтому это самая удачная ягода для приготовления желе:Ягоды смородины (лучше использовать немного не дозрелые) -1кгСахар - 1кгВремя приготовления 12-15мин после закипания....Почему может не получиться желе:1 Нарушение теплового режима - необходим быстрый нагрев на сильном огне и варка 8, максиму 10 минут не больше, иначе пектин разрушается.2 Варить не очень большие объемы ягод. максимум 2-2,5 кг. ( закипание большого количества ягод очень долгое)3 Не готовить в кастрюлях с толстым дном.4 Совсем не получается желе на индукционных плитах....сначала варю ягоду 5мин, протираю, а уже потом добавляю сахар. Нагреваю с сахаром, если сок остыл, до 50-60º, чтобы сахар растворился и разливаю по банкам. Второй раз кипятить нельзя, иначе желе не получится, а будет жидкое варенье....Нет смысла варить 10мин. Закипело и снимайте. Или второй раз подогрейте до кипения и по банкам.... Варю без сахара, перетираю через дуршлаг или сито. И потом, без жмыха варю уже с сахаром пару минут. Когда сахар растаял, заполняю в банки....Ягода желируется, когда её собираешь в сухую погоду....чтобы желе застыло, нужно смесь поставить на огонь до растворения сахара и дать остыть.. чем больше сахара, тем лучше желе... чтобы хорошо зажелировалось и не прокисло: - ягода д.б. сухая - банки на время желирования не закрывать крышками, а прикрыть марлей ...Влага вредит процессу холодного желирования....смородина с медом вместо сахара намного вкуснее и полезнее....Желе не загустело... Так может быть если ягода переспевшая....чтобы желе застыло, нужно смесь поставить на огонь до растворения сахара и дать остыть.. чем больше сахара, тем лучше желе....два рецепта еще проще, без длительного кипячения. Первый совсем простой, из смородины отжать сок, при современной технике это не проблема, затем добавить сахар в пропорции 1:1, размешать до растворения сахара, разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике. Этот рецепт желе самый вкусный и полезный. Второй для тех, кто не может отжать сок и хранить в холодильнике. На 10 ст. ягод (можно тоже с веточками) 4 ст. воды и 8 ст. сахара. Ягоду с водой доводим до кипения, кипятим 1-2мин и на мелкое сито или лучше дуршлаг с мелкими ячейками, массу протираем, она очень легко отдает сок, затем в этот сок добавляем сахар, ставим на огонь, мешаем до растворения и разливаем по банкам. Этот рецепт я использую и для черной смородины....Желе из красной смородины делаю без варки, только вначале обдаю кипятком, после перетирается очень быстро, а затем мешаю с