ПЛОВ в казане на костре. Рецепт плова. Ферганский плов

Основные ингридиенты: баранина 1 кг Говядина 1 кг Курдюк 300гр рис 1,6 кг морковь 1кг лук репчатый 700гр чеснок 3 головки перец острый 2шт зира 2 ст. л. соль барбарис растительное масло для жарки ½ стакана 1 Мясо 1,5 кг мякоти, у меня где-то 0,5кг с костями, режем кубиками. Рис промыть и замочить в теплой воде. 2 Лук режем полукольцами. 3 Морковь почистить и нарезать (важно!) руками длинной соломкой, не тереть на терке, а именно резать руками, иначе она переварится и потеряет вкус. Обжарить лук на раскаленном масле до золотистого цвета. Необходимо именно высушить лук, т.к. если в луке останется влага, то при добавлении мяса, оно (мясо) будет тушиться, а не жариться. Добавить баранину к луку, обжарить до румяного цвета. Добавить слегка подсушенную морковь (можно свежую). Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови. Обжаривать её в течении 10 минут, далее убавить огонь (если на костре, то убрать пару дровишек) и добавить зиру. Вливаем горячую воду, чтобы все покрывалось на 1см (у меня все слегка покрыто водой). Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец. После того, как все закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Все должно кипеть в открытом казане минут сорок . Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь насыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огонь до максимума, солим. Бульон должен быть чуть пересоленный, часть соли возьмет в себя рис. Эта часть плова до закладки риса называется зирвак. С риса слить всю воду, добавить к мясу. Аккуратно разровнять. Аккуратно влить кипяток, примерно литр. Главное, не налить лишнего, весь рис должен быть покрыт водой. Огонь добавляем до «супер максимума», надо чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. И не мешаем уже больше ничего. Когда плов закипел, я убавил огонь на средний. Попробуйте рис, если он все еще хрустит, то добавьте еще чуть-чуть воды. Я добавлял по краям немного воды (примерно стакан). Когда рис сварится, добавить поверх риса немного молотой зиры, плотно накрыть крышкой и ждать минут 30. #Плов #Рецептплова #вказане плов на костре, вкусный плов, плов на костре, рецепт плова, плов, узбекский плов, как приготовить плов, плов узбекский, ферганский плов, настощий плов, плов из баранины, плов из говядины, рассыпчатый плов, плов в казане, рецепт плова, плов рецепт, дев-зира, девзира, сталик ханкишиев, uzbeksii plov, плов в казане, как приготовить плов казане, казан, Рецепт узбекского плова, казан мангал, uzbekistan, кулинатор,