Ribs de cochon de Bayeux made in Normandie HD

Ribs de cochon de Bayeux made in Normandie, par Michel Bruneau Préparation : 20 minutes Cuisson : Ketchup 20 minutes Ribs de porc : 1h30 Pour 4 personnes 1,500kg de poitrine de cochon de Bayeux 60 g de gros sel Sauce ketchup 300 g de tomates bien mûres 30 g de miel puissant 1 petit poivron rouge 2 cuillères de moutarde forte 1 oignon rouge 10 cl de vinaigre de cidre Poivre et girofle au moulin Huile d’olive Sel fin, noix de muscade, cannelle Marinade 10 cl de cidre 2 cuillères de cassonade 1 citron non traité 5 cl d’eau de mer 10 g de mélanges d’épices (curry, paprika, piment d’Espelette etc…) Ketchup Frotter avec 60 g de gros sel la poitrine de cochon. La mettre à cuire au four 20 minutes à 180°C, retourner à mi-cuisson. Pendant ce temps, réaliser la sauce ketchup maison. Faire suer avec un peu d’huile d’olive, l’oignon rouge émincé, puis les tomates mondées puis coupées en gros cubes (sans l’intérieur). Ajouter le miel, le poivron rouge râpé, la moutarde, le vinaigre de cidre et les épices moulues ou râpées. Cuire 20 minutes environ puis mixer le tout. Sortir la poitrine de cochon du four et dégraisser le plat. Préparer la marinade : mélanger au ketchup, le cidre, la cassonade, l’eau de mer, les épices et le citron râpé. A l’aide d’un pinceau, enduire la poitrine de marinade sur toutes ses faces et la remettre à cuire durant 1h10 environ à 160 à 180°C. Toutes les 10 à 15 minutes retourner la viande et bien l’arroser de sauce. Une fois cuite, découper la poitrine et déguster avec les doigts bien sûr! Cette recette peut aussi se préparer au BBQ et il est possible de prédécouper votre poitrine avant cuisson. Bonne dégustation Infos pratiques : Recette Chef Michel Bruneau, chef (intermittent du spectacle de la cuisine nomade) (INV)/ Spare Ribs de cochon de Bayeux made in Normandie A table : Foodtruck la cantine de Steeve https://www.facebook.com/la.cantine.de.steve/