думляма в казане

На 12 л казан:  2,5 кг говядины  200 мл растительного масла  1,5 кг репчатого лука  700 г моркови  3 кг картофеля  4 средних головки чеснока  1 кг помидор  500 гр болгарского перца  2 острых перца чили  соль, перец по вкусу  кориандр молотый и зира по 1 ст.л.  петрушка  горячая вода – 1 литр ⠀ В кипящее масло опускаем мясо и постоянно переворачивая, обжариваем до очень хорошей золотистой корочки. Добавляем нарезанный лук. Обжариваем их вместе при открытой крышке, даем возможность мясу напитаться соком лука. Солим, перчим мясо. Добавляем специи – кориандр и зиру. Почти сразу кладём морковь и обжариваем всё вместе. Как только лук отдаст сок и станет прозрачным добавляем помидоры, очищенные от кожуры. Обжариваем помидоры минут 10, чтоб они пустили сок. Затем наливаем горячую воду, чтоб она только покрывала мясо и томим на медленном огне минут 30. Затем отправляем целые головки чеснока и стручки острого перчика. Одним слоев выкладываем картофель. Солим его и сверху выкладываем порезанный болгарский п