Праздничный Плов

Большой Плов в Ростове-на-Дону от Хамидуллы Умарова, рекомендую всем, кто в этом районе, попробовать плов, в интернете можете найти "Большой Плов" Рецепт свадебного плова в домашних условиях на газ плите: 600 - 700 мл воды! 1кг риса лазер 1 кг мясо баранины задняя нога 300 гр курдючный жир (Думба) 150 мл растительное масло 1 кг морковь жёлтая 250 гр морковь красная 1 лук 150 гр 250 гр гороха (нут, нохот) Кишмиш граммы не мерил но примерно одна ладонь и барбарис пол ладони, чёрный перец по вкусу, но Я не добавляю Зира тоже 1/3 ладони Соль Подготовка: Мясо нарезаем большими кусками прим 7см на 5см, кость с мясом такого же размера; Курдюк 230 гр нарезаем кубиками 1,5 см на 1,5 см, а остаток 70 гр оставляем потом добавим; Лук нарезаем полукольцами; Морковь желтую не тонкими брусками, а красную морковь кубиками небольшими; Горох замачивается на ночь примерно в 23-00 и на след день к часам 16-00 можно добавлять. Приготовление: Огонь макс Казан хорошенько нагреваем; В хорошо нагретый казан бросаем кубики курдючного жира, помешивая добиваемся коричневого окраса, все вылавливаем и подаём с луком и солью (1 раз в неделю "жизза" полезно для иммунитета); В раскалённый жир добавляем растительное масло и даём также хорошенько раскалиться; Бросаем лук и доводим до цвета который вы предпочитаете, я довожу до золотистого окраса и убираем; Сначала мясо с костью и сразу остальное мясо, размешивая даём мясу немного прожариться но не сильно; Возвращаем в казан лук; Бросаем желтую морковь выравниваем и на него кубики красной моркови; Открываем немного щель и кладём оставшийся курдючный жир прим 70 гр; В 350 мл кипячённой горячей воды разводим одну ложку соли и вливаем в казан; Огонь до этого момента на максимуме у меня, а вы смотрите может у вас максимум это вообще много так что смотрим чтоб не перегорело ничего! Уменьшаем огонь минимум - Бросаем замоченный горох без воды, вымытый кишмиш и барбарис и зиру; Зирвак варится примерно 50 минут; Закрываем крышку и идём замачивать рис. Рис хорошенько промываем пока вода не будет чистой ( 5 или 6 раз); На замоченный рис добавляем соль 2 столовые ложки и заливаем ГОРЯЧЕЙ кипячённой водой и размешиваем чтоб соль растворилась и ждём 40 мин; После 40 мин рис освобождаем от воды и выкладываем в казан, я кладу сначала в центр и после по краям и разглаживаем, бросаем немного зиры; Огонь между минимум и средним! Добавляем 300 мл горячей кипячённой воды, пробуем на соль если все ок закрываем тарелкой, ждём 7-10 мин и переворачиваем рис первый раз, старайтесь при переворачивании чтобы рис касался масла это даст рассыпчатый эффект, смотрим остаток воды в казане, пробуем рис и при необходимости ещё можно 50 - 80 мл добавить, закрываем тарелкой; Ждём опять 5 - 8 мин, опять переворачиваем немного размешивая с маслом, пробуем если рис почти готов, собираем весь наш плов в центр горкой, стучим паловником слышим глухой звук, закрываем казан полотенцем и потом крышкой; Примерно 15 мин ждём открываем казан, хорошенько размешив