Азербайджанский Шах-плов и Кюфта-бозбаш (Суп с тефтелями) — Азербайджанская кухня

Азербайджанский Шах-плов и Кюфта-бозбаш (Суп с тефтелями) — Азербайджанская кухня Шах плов (венценосный плов) Название этого праздничного плова происходит от его внешнего вида, который напоминает корону средневековых восточных правителей. Рис очистить, промыть и замочить в соленой воде на 4-6 часов. Варить до полуготовности. Посолить немного, после откинуть на дуршлаг, добавить шафран. Мясо нарезать прямоугольными кусками, смазать солью, перцем, вытяжкой из алычы. Дно стенки казана или кастрюли смазать сливочным маслом. Примечание: Для приготовления Шах-плова нужен казан, у которого диаметр дна немного уже, чем диаметр верха. На дно выложить 5 листов лаваша. Часть лаваша аккуратно выложить по краям, чтобы они чуть-чуть закрывали дно, и каждый последующий лаваш накладывать на предшествующий. Лаваши выложить так, чтобы свисали с краёв казана. При этом каждый лист смазать топленым маслом. Кюфта-бозбаш (Суп с тефтелями) Кюфта-бозбаш – одно из знаковых блюд азербайджанской кухни. Это густой суп на бараньем бульоне, с нутом, картофелем и увесистыми фрикадельками. У себя на родине он заменяет и первое, и второе блюдо, поскольку его подают по отдельности: сначала бульон, а потом нут, картофель и фрикадельки. Кюфта-бозбаш прост в приготовлении и неимоверно сытен.