Плов с голубцами из виноградных листьев. Каваток палов.

Плов с голубцами из виноградных листьев. Каваток палов. Аланга хороший рис, он вкусный и недорогой. Распространенный и проверенный. Его рекомендуют. Но, выбрал я другой. Девзира или Чунгора я так и не выяснил что это за рис, тот который сильно пылил. Решил попробовать, а зря. Зря я его замочил. Два час и все, рис стал мягкий. Пришлось, срочно от него отказаться и замочить на 20 мин Аланга. Рисковать я не хотел, плов 90% получился бы клейкий. Извиняюсь за это отступление, ВСЕ ЖЕ плов с голубцами из виноградных листьев получился, а какие ошибки я допустил о всех расскажу. Во-первых, я решил отказаться от нитки и гирлянды из долмы – Каваток в Узбекистане, а просто разложить голубцы прямо под рисовый слой, отделив марлей. Так будет красивей при подаче, они не перемешаются с рисом, добавить нут и чищенные зубчики чеснока. Каваток-голубец из виноградного листа. Листик должен быть молодой и не огрубевший. Фарш из мяса и лука, специи. Я добавил зиру молотую и черный перец, соль. Масло. Остановился на кукурузном, плюс немного зигирного.400/200 гр. Мясо говядина - рулька и мякоть 2кг. Рис Аланга 2 кг. Морковь 2 кг. Лук 4 шт. В процессе приготовления мне пришлось заменить рис на сорт Аланга 2 кг. который я промыл и замочил на 20 минут. Морковь не молодая, но отличного качества. Мясо говядина мякоть и рулька, то, что пожирней пойдет на голубцы. 300-400 гр. Масло кукурузное и зигир. Листики винограда молоденькие верхние. Мясо для голубцов прокрутил на крупной решетке и смешал с рубленным луком. Специи зира молотая, перец черн., чеснок сухой (был он у меня просто). Далее на ваше усмотрение. Виноградные листья обдать кипятком (бланшировать). И сформировать каваток -голубец из виноградного листа. В готовом виде они получились не более 2 см в длину. Листик хорошо обжал фарш. Ничего, не развернулось не расклеилось Сочные и вкусные. Сегодня первый раз готовил на газу. Совсем другое дело. Значительно легче регулировать огонь и следить за готовностью риса. Прогрел казан и влил 400 гр. кукурузного масла, и накаливал 5 мин. Обжарить луковицу и затем кости. Так мы подготовим масло для закладки мяса. Масло после этого раскалится до предела и приобретет неповторимый (нужный плову) аромат. Закладываю в казан немного жира и мясо. Огонь сильный. Мясо быстро получило корочку и все готово для закладки лука. Нужно учесть, что мясо будет жариться и с луком. Расчитать время, что бы мясо не потеряло лишний сок и не высохло. Часть моркови обжарил вместе с луком и мясом. Вернул обжаренные кости под морковный слой. Пусть томятся в зирваке, и залил горячей водой. Всего воды около 2 литров. Солим зирвак. Примерно 2 ст. л. На 2кг риса Довел кипение до среднего равномерного и оставил на 1 час с газовой горелкой это очень легко сделать (очень удобно) Можно под крышкой или без крышки. Можно попробовать на соль и досолить если нужно. Специи. Зира молотая и цельная, немного черного перца, куркума. Выложил голубцы, нут, и отчищенные зубцы чеснока. Накрыл крышкой на 10 мин. Отделил все от