Суп. азербайджанский с фрикадельками и мятой.

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Мятный суп с фрикадельками:говядина 300 глук репчатый 1/2 небольшой луковицыжгучий перец 1/3 стручказира 1-2 щепоткирис 1/2 стаканачерный перец горошкомкефир 300 млэстрагон (тархун)укропкинзазелень может быть разная - такая какая у вас есть и ее должно быть достаточно многомята - главная травка (ее не заменять)Мясо нарезать на куски и измельчить в блендере вместе с луком, жгучим перцем, солью и зирой.К продуктам в блендер добавить 1/2 стакана воды для того, чтобы машине было удобнее работать, и чтобы фарш стал сочным.Рис промыть и поставить варить в холодной подсоленной воде.Другую кастрюльку наполнить наполовину водой и поставить на огонь, добавив в нее перец горошком - в ней потом будут вариться фрикадельки.Как сделать очень быстрые - мужские фрикадельки на весу, не катать из фарша шарики?Смочить руки водой.Взять в правую руку большой шарик фарша, и продавливать фарш между большим и указательным пальцем, отделяя кусочки левой рукой.Таким образом регулируется величина фрикаделек - они получаются одинаковые по размеру.Фрикадельки бросать в кипящую воду, чтобы они сразу схватывались кипятком, а не развозюкивались.Вода должна кипеть очень слабо, потому что фрикадельки не должны быстро вариться, ибо первые будут готовы, а последние еще будут сырыми. На медленном огне они будут готовы все одновременно.Оставить фрикадельки на слабеньком огне, чтобы не кипели, а подогревались.Для приготовления самого супа нужна большая кастрюлька, чтобы в ней удобно было взбивать венчиком.Налить в нее кефир, посолить.Добавить столько же по объему воды (300 мл).У эстрагона убрать грубые стебли, у укропа и мяты тоже.У кинзы стебельки оставить - в них самый вкус и они нежные.Зелень мелко нарубить.Подача:Этот суп на кефире можно есть как горячим, так и холодным.