"Ичли Кёфте" - турецкие котлеты из булгура с начинкой из фарша

"Ичли Кёфте" - это традиционное турецкое блюдо, представляющее собой котлеты из мелкого булгура с начинкой из мясного фарша, обжаренные в масле до хрустящей корочки. Котлеты эти очень вкусные и считаются одним из "деликатесов" турецкой кухни. Вкусны они как в теплом виде, так и в холодном. Подают "ичли кёфте" вместе со свежими овощами, дольками лимона и листьями салата. Без преувеличений - просто фантастически вкусно!!! Процесс приготовления "ичли кёфте" конечно трудоемкий, но результат стоит всех мучений))) Однозначно рекомендую приготовить и попробовать! Ингредиенты 2 стакана мелкого булгура (köftelik bulgur) 1 стакан манки 1/2 стакана муки 1 яйцо 1 ст.л. перечной пасты (biber salçası) 2,5 стакана горячей воды по вкусу соль, красный и черный перец Для начинки: 500 гр. говяжьего фарша 3 репчатые луковицы 1/2 стакана грецких орехов 1/2 пучка петрушки 1/4 стакана растительного масла (или 60-70 гр. сливочного) по вкусу соль, тмин, красный перец (pul biber) и черный молотый перец А так же: растительное масло для жарки Как приготовить 1. Первым делом нужно приготовить начинку. В сковороде разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук до легкой золотистости. Затем выложить фарш и обжарить минут 5, помешивая и разбивая ложкой крупные комочки. Далее посолить, приправить специями по вкусу и жарить еще минут 10 до готовности фарша. После чего добавить мелко рубленные орехи и мелко нарезанную петрушку, перемешать и снять с огня. 2. Далее нужно приготовить "тесто" из булгура. В глубокую миску всыпать булгур и манку, перемешать и залить горячей водой. Накрыть миску крышкой и оставить на 10 минут, чтобы булгур набух. После чего булгур немного вымешать и добавить муку, яйцо, перечную пасту и специи по вкусу, перемешать. 3.Далее тесто из булгура нужно хорошенечно вымесить руками (минут 10, не меньше), чтобы оно стало пластичным, хорошо лепилось, держало форму и не крошилось. Если тесто все-же получается немного рассыпчатым, то добавьте еще немного воды, и еще раз вымесите его))) 4. Теперь начинаем лепить котлетки. Важно! Руки при лепке котлет необходимо постоянно немного смачивать в воде, чтобы тесто не прилипало и лучше лепилось. Отрываем от теста кусочек, по размеру чуть больше грецкого ореха и скатываем в шарик. Далее, держа его в левой руке указательным пальцем правой руки делаем углубление, постепенно расширяя стенки котлеты 5. После чего, наполняем котлету фаршем и, аккуратно сжимая открытый край постепенно вытягиваем и защипляем его. В итоге получается котлетка по форме напоминающая "лимончик". Так лепим все котлетки и складываем на поднос. 6. Осталась малость - обжарить котлеты))) В глубокой сковороде (или сотейнике, казанке) разогреть достаточное количество растительного масла, порциями выложить котлеты и обжарить со всех сторон до красивой румяной корочки. Страница на Дзене zen.yandex.ru/id/6011875682a5ad2086c95a06 Канал на Youtube https://www.youtube.com/channel/UCrDUcuwhS-NuBB6C1ccIS2w