Torta Invertida de Maçã Caramelada - Flávio Ribeiro (Bake Off Brasil) HD

Nesse vídeo Flávio Ribeiro (Bake Off Brasil) ensina a fazer uma receita prática e rápida de Torta, com técnicas que facilitam e agilizam a reprodução dessa receita! Veja a receita completa abaixo: Massa Sucrée • Ingredientes: Manteiga sem sal — 100g Açúcar refinado — 100g Ovos — 100g Farinha de trigo — 250g Modo de Preparo: 1 — Misture o açúcar refinado com os ovos e reserve. 2 — Em um bowl, coloque a farinha com manteiga cortada em cubos. 3 — Com as pontas dos dedos, aperte a manteiga e a farinha até que forme uma farofa. 4 — Incorpore na farofa a mistura dos ovos com açúcar, e mexa até homogenizar. 5 — Leve para gelar. Recheio Ingredientes: Maçãs — 3 unidades Peras — 3 unidades Modo de Preparo: — Descasque as maçãs e as peras, e corte em oito partes no sentido vertical. Caramelo para a forma Ingredientes: Açúcar refinado — 500g Manteiga sem sal — 70g Vinho do Porto — 30g Modo de Preparo: 1 — Em uma panela, faça o caramelo utilizando a técnica de adição ou caramelo seco. 2 — Quando estiver no ponto de caramelo, acrescente a manteiga e o vinho, e mexa levemente. 3 — Despeje o caramelo em uma forma de 25cm de diâmetro com fundo fixo. 4 — Arrume as maçãs e as peras sobre este caramelo, e reserve. Creme de confeiteiro Ingredientes: Leite — 1.000ml Açúcar refinado — 125g Gemas de ovos — 90g Ovos — 125g Amido de milho — 75g Manteiga sem sal — 60g Pasta saborizante Puro Sabor de Baunilha daBella — q/b Massa sablée Ingredientes: Farinha de trigo — 100g Farinha de amêndoas — 20g Açúcar refinado — 20g Manteiga sem sal — 80g Sal — 2g Modo de Preparo: 1 — Misture os ingredientes até que fique uma mistura homogênea. 2 — Abra a massa em um tapete de silicone. 3 — Leve ao forno de lastro a 160ºC por cerca de 10 minutos, ou até que fique levemente dourada. 4 — Após esfriar a massa, faça uma farinha com a mesma e reserve. Nougatine Ingredientes: Farinha de massa sablée — 150g Açúcar refinado — 200g Pistaches — 20g Modo de Preparo: 1 — Triture o pistache e reserve. 2 — Faça um caramelo com o açúcar, utilizando a técnica de adição ou caramelo seco. 3 — Assim que a calda pegar uma leve cor alaranjada, misture a farinha da sablée no caramelo, despeje em um tapete de silicone. 4 — Coloque o tapete de silicone em uma assadeira, e leve ao forno para que dissolva. 5 — Assim que amolecer, retire do forno, salpique o pistache sobre o caramelo, coloque outro tapete de silicone sobre este caramelo e, com auxílio de um rolo, abra até que fique em uma espessura de 4mm. 6 — Corte com um aro de 20cm de diâmetro, e reserve. Montagem: 1 — Abra a massa Sucrée entre dois tapetes de silicone, com o auxílio de um rolo. 2 — Coloque a massa por cima das maçãs e das peras para que forme um prato de sustentação na hora de virar a assadeira. 3 — Leve ao forno a 180ºC até que a massa fique dourada. 4 — Deixe esfriar um pouco, desenforme e reserve. Receita desenvolvida pelo Chef Confeiteiro Flávio Ribeiro - São Paulo/SP Assine a Revista Padaria 2000