Кекс "Столичный" по ГОСТу | Raisin Cake Recipe | Кексовое тесто HD

Нежный ароматный мякиш с равномерно распределённым изюмом, с хрустящей корочкой, присыпанной сахарной пудрой. Он может долго храниться, сразу после выпечки его не подают к столу. Он входил в состав завтрака или обеда для членов экипажа советских космических станций Салют-5 (1976—1977), Салют-6 (1977—1982). Это все о нём - это кекс "Столичный". Особенности приготовления классического кекса : 1. Для приготовления классического кекса используем метод "взбивание масла" или "Creaming Method". Взбиваем только масло около 7-10 минут. 2. Сливочное масло (82,5% жирности)размягченное, отличного качества. 3. Яйца комнатной температуры. 4. Изюм брать лучше всего светлый, сорт "кишмиш". Рекомендую ознакомиться - https://roscontrol.com/journal/tests/vse-tayni-svetlogo-izyuma-itogi-testirovaniya/ . 4. Обратите внимание, в видео показано как правильно вводить изюм в тесто - 4:20. Так вы сохраните цвет кексового теста, а влажный изюм сохранит свою форму. 5. Рецептуру менять нельзя. Нельзя уменьшить сахар или масло. Это повлияет не только на структуру, воздушность, влажность готового изделия,но и на объем, форму и хранение. 6. По этому рецепту можно испечь не только кекс,но и небольшие кексики. 7. При выпечки трещины допустимы, механическую трещину перед выпечкой нанести обязательно. Можно в трещину ввести размягченное сливочное масло. Тогда трещина будет будет иметь красивый цвет,запах и ровный контур. 8. Для выпечки кексов используйте формы: круглые, круглые с отверстием, хлебные формы, прямоугольные,овальные и т.д. 9.Если используете бумажные капсулы для кексиков, то высота должны быть от 4,5 см и выше. 10 .Обратите внимание на правильное хранение изделия - 6:20. В форме кекс держим 10-15 минут. Затем ещё теплым нужно завернуть в фольгу, пленку и оставить остывать. Так он сохраняет всю необходимую влагу внутри . Далее кекс остыл, со всех сторон присыпаем сахарной пудрой, снова оборачиваем в фольгу и пленку, убираем в холодильник на созревание. Зреет такой классический кекс до 14 дней. Постарайтесь найти ему место в холодильнике, чтобы рядом не было супа, лука, чеснока, лекарств и т.д. 11. Пропитка кекса. Холодный кекс пропитать горячим сиропом,а горячий кекс холодным сиропом. 12. За 2 часа перед подачей его необходимо достать из холодильника. Ингредиенты: Сливочное масло – 175 гр. Сахар- 175 гр. Яйца (меланж) -180 гр. Изюм – 175 гр. Мука- 240 гр. Разрыхлитель – 2,5 гр. Соль – 0,3 гр. Ванилин- 1 гр. Коньяк -20 гр. Теплая вода – 20 гр. Покрытие: Сахарная пудра - 60 гр. Для приготовления кекса необходимо тщательно промыть изюм и замочить в тёплой воде с коньяком (от 15 минут до суток). Сливочное масло взбить 5-7 минут, добавить частями сахар, соль и ванилин (я заменила на ванильный сахар - 3г). Взбить массу еще минуту. Далее влить частями яйца, взбить до однородности. Старайтесь, чтобы все ингредиенты были тщательно взбиты. Муку (200г) перемешать или просеять вместе с разрыхлителем. Взбивая на средней скорости миксера или перемешивая лопаткой