Тарт с лимонным кремом ✤ Лимонный тарт

Все важные моменты и рецепт ищите в описании ⬇︎⬇︎⬇︎ _ Скромненько так скажу - этот лимонный тарт обалденный. У меня всё, пошла чая заварю Приятного. _ ✤ Тесто Форма для тарта : по дну - 16 см по верху - 20 см высота - 3 см ‣ Мука - 250 г ‣ Сахарная пудра - 100 г ‣ Ванильный сахар - 1 пачка ‣ Соль - 1/4 ч.л. ‣ Сливочное масло - 125 г ‣ Желтки - 2 шт 40 г (или 1 мал. яйцо) ‣ Молоко - 30 г/мл Вес теста - 540 г Хватит на 2 тарта (размеры выше) _ Еще один вид песочного теста - https://www.youtube.com/watch?v=1Aj3liMzkCQ&t=255s Панна котта в тарталетках - https://www.youtube.com/watch?v=gvsdkC7Y1Rs&t=2s _ -Сливочное масло достать из холодильника, нарезать на кубики и убрать в морозилку минут на 10-15. -В большую чашу блендера (1,5л) всыпать сухие ингредиенты и кубики сливочного масла. -Пробить на высокой скорости блендера до состояния мелкой крошки. -Отдельно смешать желтки с молоком и влить к остальным ингредиентам. -Смешать на средней скорости блендера до объединения. -От теста отрезать кусок примерно 300 г -Раскатать толщиной 4-5 мм между двумя листами пергамента. Можно использовать склеенные между собой линейки, для одинаковой толщины теста. -Убрать пласт теста на 10 мин в морозилку или в холодильник на 20 мин. Так будет проще снимать тесто с пергамента. -Переложить тесто на форму для тарта и аккуратно снять пергамент. Разровнять тесто по форме и убрать лишнее. -Наколоть дно вилкой. -Убрать форму с тестом в морозилку на 10-15 минут или в холодильник на 20-30 мин. -Тем временем разогреть духовку до 200 ºС -Намочить пергамент с силиконовым покрытием (у меня Фрекен Бок) и отжать. Можно не мочить, а вырезать круг с лучиками, как в этом видео https://youtu.be/1Aj3liMzkCQ?t=217 -Уложить пергамент на охлажденное тесто и насыпать груз до краёв формы. У меня сухой горох в качестве груза, подойдет рис, чечевица, фасоль и т.д -Убрать форму в разогретую до 200 ºС духовку и выпекать 20 минут, после чего аккуратно достать груз из формы и выпекать еще 10 минут. У меня электрическая духовка, режим верх/низ без конвекции. Ориентируйтесь пожалуйста по своей духовке. -Дать остыть песочной заготовке в форме, после чего извлечь. -Можно промазать тарт внутри растопленным какао-маслом, чтобы уберечь хрустящее тесто от влажной начинки, но это не обязательный этап. Готовые песочные основы можно хранить в плотно закрытом контейнере несколько дней и они не потеряют свои хрустящие свойства. ✤ Лимонный крем Порция на 2 тарта (размеры вверху) ‣ Желатин - 8 г (200-240 Bloom) ‣ Вода для желатина - 40 г/мл ‣ Сахар - 235 г ‣ Ванильный сахар - 8 г ‣ Яйца - 250-260 г (5 шт крупные) ‣ Сок лимонный - 180 г ( 3-4 шт ) ‣ Цедра - 7-9 г ( с 2-3х лимонов) ‣ Масло сливочное - 150 г Вес крема - 800г Проверить (На 1 тарт нужно около 400 г крема) Лимонов возьмите с запасом. Может понадобится 3-5 штук. Все зависит от разме