Узбекский Самаркандский плов - thekitchenplace.uz

На 8-10 порций Плов - символ узбекской кухни. Это удивительно ароматное, аппетитное и вкусное блюдо, от которого сложно отказаться. Особенность плова по-самаркандски в том, что при подаче его не перемешивают, а укладывают на блюдо слоями. Что позволяет вам выбирать соотношение риса, моркови и мяса, попадающего в ложку и получать разные вкусовые ощущения. Ингредиенты: 700 гр говядины (вкусно с бараниной, можно крольчатину или другое мясо какое у вас есть) 400 гр жёлтой моркови 400 гр красной моркови 700 гр риса Лазер (можно Авангард, Басмати) 2 луковицы 200 гр нута (замочить горох на 5-6 часов) 100 гр тёмного изюма (можно кишмиш) 100 гр барбариса (по желанию) 200 мл растительного масла Зира, чёрный и красный перец, соль 2 шт стручкового острого перца 2 шт целого чеснока (очистить от верхней шелухи головки чеснока) 10 перепелиных яиц (для украшения) Приготовление: Отварите нут (для тех, кто любит мягкий горох: отварите его после замачивания около часа) и яйца. Мясо нарежьте на крупные кусочки, обжарьте на раскалённом масле до образования румяной корочки. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте вместе с мясом до золотистого цвета. Затем положите нашинкованную соломкой морковь, закройте крышкой и томите морковь на среднем огне 10 минут. После налейте 3 стакана кипяченой воды (я налила воды, чтобы она слегка покрывала морковь и варила до полуготовности моркови). Положите горох, изюм, острый перец, чеснок, посыпьте солью, зирой и перцем. Варите на слабом огне 40 минут. После приготовления моркови, вытащите острый перец и чеснок. Рис хорошо промойте. Выложите его ровным слоем на морковь. Сверху добавьте кипяченой воды, чтобы вода покрывала рис примерно на 1 см. Варите на большом огне до испарения влаги с поверхности риса. Когда вода испарится, соберите рис горкой и сделать проколы до дна казана. Закройте плов крышкой, сверху накройте полотенцем, и убавьте огонь до минимума. Готовьте 30 минут. Через 10 минут откройте и с помощью шумовки перемешайте только рис. Повторите перемешивание риса еще через 10 минут. После приготовления, выложите рис в отдельную посуду. Достаньте мясо и нарежьте на мелкие кусочки. В ляган (большое блюдо для плова) положите рис, потом морковь, сверху мясо и украсьте острым перцем, чесноком и перепелиными яйцами. Примечание. Приготовление плова начинается с изготовления так называемого зирвака: можно делать с курдючным салом (в этом рецепте 200 гр достаточно), сначала надо его порезать на небольшие кусочки и вытопить из него жир, положив на дно разогретого казана. Когда сало вытопится у вас получатся "шкварки", их можно съесть посолив с хлебушком, или отложить, а потом добавить в зирвак. Когда сало вытопится, по желанию, можно добавить растительное масло. Если вы готовите без использования курдючного жира, то наливаете в казан растительное масло и разогреваете его, ну а затем жарите мясо, порезав его на крупные куски. Что меняется, когда мы готовим мясо, обжаривая его мелкими кусочками или крупными