Как делают зефир HD

Больше полувека в городе Бобруйск на заводе «Красный пищевик» сушат зефир на специальных деревянных стеллажах и вручную делают зефир в шоколаде с орехами и кокосовой стружке. Состав зефира прост: сахар, патока, яблочное пюре, пектин и яичный белок. Однако точную рецептуру знают только технологи. В идеале для изготовления зефира нужны кислые сорта яблок, например антоновка, но если ее нет в наличии, то используют другие сорта с кислинкой. Для производства 10 тонн зефира требуется около 3 тонн яблок. Из них готовят пюре, в него добавляют пектин, сахаро-паточную смесь и взбитые белки. Иногда в массу могут добавлять клубнику и перетертые лесные ягоды.