Пышные сочные котлеты без яиц и молока рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Лазерсон Любимое / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Пышные сочные котлеты без яиц и молока:говядина постная 0,5 кгсвинина 0,5 кгбелый хлеб (лучше тостовый) тостового хлеба 15 ломтиков, 0,5 кг отжатого хлебалук 1 большая луковицасольчерный перец молотыйводасухари панировочныемасло растительноеС хлеба срезать корки.Хлеба надо класть в фарш много не для экономии, а для того, чтобы котлеты получились сочные, мягкие и нежные.Хлеб залить водой.Не надо никаких сухарей, тостовый хлеб размокает мгновенно.Мясо (говядину и свинину) взять для котлет постное, без жира.Говядина - это шейная часть.На котлеты надо брать мясо жесткое, которое невозможно поджарить - на то они и котлеты, чтобы мясо измельчать.Мясо порезать на кусочки.Порезать лук произвольно, хлеб отжать.Часть хлеба оставить.Остальной хлеб, лук и мясо прокрутить в мясорубке.Закончить измельчение фарша тем хлебом, который остался, чтобы им протолкать мясо, потому что мясо дороже, чем хлеб.Добавить в фарш воду, в которой растворилась соль.Добавить черный перец .И еще воды.Вода нужна в фарше - она придаст сочность.Все тщательно перемешать.Чем дольше фарш перемешивать, тем сочнее будут котлеты.Хорошо выбитый фарш накрыть пергаментной бумагой и отправить в холодильник, чтобы он созрел и охладился, тогда он становится лучше.Чтобы фарш не заветривался, наклеить на него пергаментную бумагу.Панировочные сухари высыпать на доску.Порцию фарша обвалять в сухарях, а затем придать ей форму котлеты.Очень хорошо, если сформованные котлеты полежат перед жаркой, тогда они уплотняются, сухари впитают влагу, они лучше жарятся.Выложить котлеты на разогретую сковородку с большим количеством масла движением от себя.Смотрите также:Мясные котлеты по-колхозному с чесночным соусом https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=G5RDIffGdf8Чесночный соус к котлетам, мясу, пельменям https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=ZvSScat18Q0Картофельное пюре https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=rMYsh8eAfE0Котлеты с чесночной подливкой https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Xv7NdBC5togКак солить фарш https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=ad88HZpe2JEКак подавать картофельное пюре (сервировка) https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=ZZ3h1Nr0eqwКак сделать котлеты сочными https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=RqABJxW8bJ8Как сделать, чтобы котлеты не разваливались при жарке https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=iKghy3E9ReIКак правильно котлеты укладывать на сковородку https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=HQcOiQ_y5UgКрасивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон