Рыбные Котлеты по-американски с жареной картошкой рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Принципы Лазерсона / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Рыбные котлеты с белым батоном, молоком, луком, чесноком, растительным маслом, яйцом, перцем, солью панированные в муке / Рыбные котлеты из щуки / 1 принцип: из какой рыбы делать котлеты . Рыбные котлеты возникли потому, что надо было использовать рыбу, которую в натуральном виде не съесть из-за ее мелких костей, а в мясорубке кости перемалываются. Для котлет использовать рыбу белую, постную, костлявую, например щуку. Котлеты из жирной рыбы расползаются. / 2 принцип: дозирования хлеба. Дозировать замоченный и отжатый хлеб. Его должно быть 30% от количества рыбы. / 3 принцип: обязательно добавить яйца. / 4 принцип:добавить жир. / 5 принцип: фарш для клейкости отбить и 2 часа выдержать в холодильнике. / Чтобы фарш не заветривался - прикрыть его пергаментной бумагой. / 6 принцип: сначала распределить весь фарш на порции, а потом формовать котлетки. / 7 принцип: укладывать котлеты на сковороду от себя. / 8 принцип: переворачивать котлеты на сковороде двумя вилками. / Подают рыбные котлеты с жареной картошкой или картофельным пюре и соленым огурцом. / Гарнир из жареной с луком неочищенной картошки / Тренд использовать картофель не очищая вообще / Принципы приготовления жареной картошки: 1 принцип: нарезанный картофель промыть от крахмала и подержать в холодной воде, чтобы не дольки при жарке не склеивались / 2 принцип: нарезанный картофель перед жаркой обсушить. / Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /