Reсeta de Tamales, рецепт тамалес

Тамалес (tamales) - традиционное рождественское блюдо многих народов Латинской Америки. В зависимости от количества человек в семье, каждая семья готовит от 20 до 500 штук! Их кушают на Рождество; угощают каждого гостя, входящего в дом в течение новогодних праздников; дают с собой, когда гость уходит. Эта традиция немного напоминает православную Пасху, когда люди обмениваются пасхальными куличами и крашеными яйцами… Тамалес по-коста-рикански Ингредиенты (на 30 шт): - 0,5 кг свинины; - 1 луковица; - 1 большая морковь; - 1 кг картофеля; - 2 кг кукурузной массы (можно муки); - 1 банка зелёного горошка (500 г); - 1 банка гороха нут (500 г); - 1 болгарский перец большой; - соль; - 4-5 лавр. листов; - паприка; - другие любимые пряности на ваш вкус; - изюм или чернослив (по желанию, для тех, кто любит сладкие нотки); - 3 зубчика чеснока; - 2 ст. отваренного риса; - 2 кг листьев банановой пальмы (можно листья кукурузы). Приготовление: 1. Бульон со свининой, картофелем и приправами: - мясо целым куском положить в кастрюлю, добавить 2 л воды и варить 1 час; - добавить соль, лавр. листы и другие пряности, варить ещё 1 час; - добавить целую морковь, картофель порезать кубиками и добавить в бульон, варить 30 мин, в конце варки добавить чеснок. * бульон должен иметь очень насыщенный аромат. 2. Тесто: - достать картофель из бульона и сделать пюре, смешать с кукурузной массой, разбавляя процеженным бульоном; - массу досолить по вкусу, добавить 4-5 ст.л. соуса «Lizano» (или другого соуса). * консистенция теста должна быть как жидкое пюре, оно должно само падать с ложки. 3. Начинка: - мясо достать из бульона и порезать кусочками примерно 2х2 см; - сваренную морковь порезать полукольцами; - болгарский перец порезать кольцами или полосками; - с горошков слить воду; - чернослив порезать полосками. 4. Подготовить листья для заворачивания тамалес: - листы порезать на квадраты 30х30 см (должно получиться 60 шт.); - протереть влажной тряпкой; - отрезать жёсткий край. 5. Собираем тамалес: - берём 2 листа, кладём один на другой; - сверху по центру выкладываем 3-4 ст.л. теста (в зависимости от размеров листиков); - на тесто кладём все компоненты начинки; - заворачиваем листья в виде конвертика; - тамалес складываем попарно один на другой швами друг к другу, получается «пинья», и перевязываем ниткой. 6. Варим тамалес: - складываем их в большую кастрюлю, заливаем водой и варим 1,5 часа; - выключаем и даём остыть 3-4 часа; за это время тесто затвердеет, и можно будет кушать; - остывшие конвертики вынимаем из кастрюли, даём хорошо стечь воде. 7. Хранение: - готовые тамалес (упакованные в пакеты) можно хранить в морозилке до следующего Рождества, кушая постепенно в течение года, перед употреблением разогревать в кастрюле с водой. 8. Едят тамалес так: - убираем нитку; - разворачиваем листья и кушаем; - листья затем выбрасываем. 9. * Примечания и комментарии: