Пасха: куличи. Сдобное тесто на взбитых белках | Пасхальное безе: цыплята и морковки

Сдобное тесто на взбитых белках получается разрыхлённым, пружинистым. Золотая середина между сочным и суховатым мякишем. Пасхальное безе в виде цыплят и морковок является вариантом быстрого оформления куличей, т.к. безе можно приготовить заранее. Потом останется только выложить его на шапочки глазури. Ингредиенты: Для теста: 75 гр. тёплого молока (в опару), 75 гр. тёплых сливок 35% (в тесто, можно заменить молоком), 20 гр. сахара, 3 яичных белка, 3 яичных желтка, 35 гр. слив.масла комнатной температуры, 0,5 ч.л. соли, 50 гр. цукатов и вяленой вишни, 40 гр. рома (коньяк, ликёр), 350 гр. муки, 4 гр. сухих дрожжей, 90 гр. сахарной пудры, ванилин, щепотка шафрана; Для глазури_1: сахарная ванильная глазурь "Волшебное дерево", 1 ст.л. молока; Для глазури_2: 1 яичный белок, 60 гр. сахара, 20 гр. воды, щепотка лимонной кислоты и ванилин; Для швейцарской меренги: 2 яичных белка, 120 гр. сахара, щепотка лимонной кислоты; Дополнительно: кондитерские посыпки "Волшебное дерево" перламутровый бисер. Красители гелевые Americolor Mint Green, Lemon Yellow и Red Red. Насадки: для тельца цыплят и морковки круглая насадка Wilton №12 (7 мм.), для крылышек, гребешков и хвостиков "Листик" 4 мм., для травки у цыплят и морковной ботвы "Звёздочка" Wilton №18 (4 мм.). Тесто Накануне замеса теста нарезаю цукаты на кусочки и замачиваю в роме. В тёплых сливках размешиваю шафран. В деже растворяю дрожжи и сахар в тёлом молоке, смешиваю с 20 гр. муки из общего количества. Получившуюся опару накрываю пищевой плёнкой и убираю в тёплое место на 30-40 мин. Отдельно сливочное масло взбиваю с сахарной пудрой, по одному вбиваю яичные желтки, вливаю шафрановые сливки. Отдельно Взбиваю яичные белки с солью в крепкую пену. В опару вливаю масляно-сливочную смесь, добавляю ванилин. Вмешиваю лопаткой взбитые белки движениями снизу-вверх. Добавляю треть муки и замешиваю тесто планетарным миксером насадкой "крюк". Далее в течение 5 минут замеса муку добавляю маленькими порциями. А затем вымешиваю ещё 5-6 минут до получения вязкого, однородного теста. Накрываю плёнкой и убираю в тёплое место на час. В поднявшееся тесто вмешиваю цукаты, накрываю плёнкой и даю увеличиться, как минимум вдвое. Тесто обминаю и распределяю по формочкам. Например, по 280 гр. теста. Получится 3 кулича. Формы накрываю плёнкой и расстаиваю в тепле от 30 до 60 минут. Отправляю в разогретую до 180С духовку примерно на 40 минут. До готовности, до золотистой испечённой шапочки. Остужаю булки на решётке. Швейцарская меренга В чистой и сухой деже соединяю все компоненты. Размешиваю их венчиком на водяной бане до полного растворения сахара. Масса будет горячей и жидкой. Если растереть её пальцами, то крупинки сахара не должны чувствоваться. Снимаю с бани и сразу же взбиваю на высокой скорости миксера примерно 5 минут в крепкую и устойчивую массу. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера. Меренгу делю на части, окрашиваю в необходимые цвета и отсаживаю безе разных форм. Сушу безе при температуре 50-70С от 1,5 часов