Паста карбонара

Когда придумали пасту «Карбонара» Правильного ответа не знает никто, выделяют 3 основные версии возникновения знаменитого блюда: Версия №1. Пасту «Карбонара» придумали вовсе не итальянцы, а солдаты из США, которые воевали в Италии в годы Второй мировой войны. В сухпайках у них был копченый бекон и яичный порошок, а уж макароны можно было раздобыть у местных жителей. Американская идея понравилась итальянцам, и во второй половине ХХ века «Карбонару» превратили в национальное блюдо. Версия №2. Рецепт «Карбонары» придумали американские солдаты, но на базе классической римской пасты Cacio e pepe. Это римское блюдо готовится всего лишь из тертого сыра пекорино романо и свежемолотого черного перца. Есть легенда, что кому-то из американских солдат, оказавшихся в годы войны в Риме, такая паста показалась недостаточно сытной, и он попросил подать дополнительно бекон. Римлянам идея понравилась. Версия №3. Паста была любимым блюдом производителей древесного угля. По-итальянски «уголь» — carbone, а угольщиков называли carbonario. Они уходили в лес надолго, провизии с собой брали немного, и вопрос пропитания приходилось решать доступными способами. Твердый сыр и вяленую свинину легко было взять с собой, яйца покупали у местных фермеров, иногда находили в гнездах лесных птиц, ну а раздобыть в Италии макароны не проблема. Блюдо получалось сытное, калорийное, легко восстанавливало силы мужчин, измученных тяжелой работой. Интересный факт Еще одна версия: паста из яичных желтков и сыра была любимым блюдом членов революционного движения карбонариев, которые в начале XIX века выступали за обретение национальной независимости, объединение Италии и против влияния Австрии. Однако она не пользуется поддержкой экспертов. Как правильно готовить «Карбонару» Классическая «Карбонара» не должна утопать в соусе. Смесь желтка и сыра аккуратно обволакивает длинные спагетти и не оставляет на тарелке ничего лишнего. Кстати, в некоторых рецептах родом из Рима предполагается смешивать сыр и желтки холодными, чтобы соус дошел до нужной консистенции уже после контакта с горячей свежесваренной пастой. Многим такой вариант не нравится: сырых желтков боятся. Оптимально смешать соус на водяной бане: так желтки не свернутся, но прогреются как следует. Кстати Универсальная формула римских поваров: одна порция — один желток. Вот несколько важных фактов о спагетти «Карбонара», которых вы могли не знать: 1. «Карбонара» — блюдо типично римское. Итальянской кухне свойственна выраженная региональность, меню в ресторанах Генуи будет существенно отличаться от того, которое предложат вам в Неаполе. Ну а зарубежные рестораны итальянской кухни, как правило, собирают лучшие образцы кухонь разных регионов и подают все разом. Так или иначе, пасту «Карбонара» придумали в регионе Лацио в окрестностях Рима. 2. В классическом рецепте «Карбонары» нет сливок. Набор ингредиентов лаконичен: шкварки из свиных щек гуанчиале, яичные желтки, свежемолотый черный перец и сыр пекорино романо, допустимо заменить