Температура при горячем копчении. Корейка варено-копчёная. HD

Обсудить этот рецепт на нашем форуме: http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2102-temperatura-pri-goriachem-kopchenii-koreika-vare/ Рецепт в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание) В дополнение к уже ранее опубликованным роликам варено-копченых домашних изделий (говядина и грудинка) ловите - корейку варено-копченую. Вкусно, ароматно, просто, красиво! Если Вы еще не успели обзавестись дымогенератором, то загляните на http://www.emkolbaski.ru/ Необходимые для этого рецепта - термометр, нитритную соль, дымогенератор, крючки для подвешивания мяса, пакеты с замком для засолки мяса вы найдете также в ЕМКОЛБАСКИ. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности, а также любые товары от оболочек до колбасных шприцов для приготовления домашней колбасы Вы сможете найти в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ и в фирменных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ. Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас. Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться! http://www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников. http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин). https://www.facebook.com/emkolbaski.kolbaskin - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook. https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках. https://vk.com/club60762791 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте _ Корейка свиная – 1 кг; Нитритная и Поваренная соль в соотн. 50/50 – всего смеси солей 20 гр; Вода – 100 мл (если будете использовать мокрый посол сырья) + 2 гр смеси солей, чтобы получить рассол. Сахар – 5 гр (по желанию) Также понадобятся: пакеты для посола (можно использовать кастрюлю), крючки или шпагат для подвешивания мяса, термометр с металл. щупом для измерения t внутри мясопродукта, термометр для измерения t среды внутри коптильни или духовки, коптильный шкаф (самодельный, как правило), дымогенератор холодного дыма, щепа, шприц-инъектор для шприцевания (если посол мяса осущ-ся по ускоренной схеме). Для успешного копчения необходим контроллер t, строительный фен или электроплитка для нагрева воздуха внутри шкафа и вентилятор для перемешивания холодного и уже прогретого воздуха. Технология. Смешать сухие ингредиенты. Возможно сделать этот продукт и без сахара, продукт получится с менее выраженным вкусом, цветом и ароматом. Посол. 1 способ. Сухой посол (без воды). Кусок мяса обсыпать равномерно смесь