Домашняя копченая колбаса. Натуральный продукт горячего копчения.

Домашняя копченая колбаса. Натуральный продукт горячего копчения.3.5 кг мяса крестец свиной;200 грамм сала свежего несолёного.Нарезаем мясо и сало на кубики, посыпаем солью нитритной 35 грамм, и поваренной 35 грамм. Мясо ставим на сутки в холодильник, закрыв пищевой плёнкой, сало в морозилку, чтобы можно было легко его перекручивать с мясом. Крутим всё в фарш не сильно мелко. Добавляем специи:2 чайных ложки перца чёрного:2 столовых ложки сахара:8 грамма на 3.5 кг фарша кардамона.2 чайных ложки смеси перца.Перемешиваем фарш руками, доводим до однородной клейкой массы, чтобы фарш раскрылся на волокна, ставим фарш в холодильник на 12 часов. Черева свиная натуральная замачиваем на 20 минут в тёплой воде не более 30 градусов. Немного холодной ледяной водой поливаем и перемешиваем фарш, чтобы хорошо заходил в кишку –скользил. Набиваем кишку или коллагеновую оболочку фаршем, если где-то будет воздух -прокалываем иглой, перевязываем нашу колбасу шпагатом, вывешиваем на проветривание на 3 часа. Далее складываем в духовку на 30 минут при температуре не более 50 градусов, затем ставим в духовку поддон с водой - делаем термообработку паром при температуре не выше 80 градусов в течение 30 минут.Далее горячее копчение - в течение 20 минут на слабом огне, после вешаем на просушку что бы остыла на сутки.Щепа ольховая - 2 горсти.Приятного всем аппетита!Друзья если мои видео и фото заслуживает оценки ставьте лайк и делитесь с друзьями.Тот самый шашлычок! В социальных сетях:Яндекс Дзен - https://zen.yandex.ru/thesamekebabYouTube - https://www.youtube.com/c/ТотсамыйшашлычокRutube - https://rutube.ru/channel/23792277/ЯRus - https://yarus.ru/user/3368708Telegram - https://t.me/Thesamekebab55VK - https://vk.com/clubgroupthesamekebabОдноклассники - https://ok.ru/totsamyshaFreegram - https://freegram.ai/u/thesamekebabМил Ру - https://my.mail.ru/community/thesameshishkebab55/До скорых встреч!#тотсамыйшашлычок #колбаса #домашняяколбаса