Маринад для копчения. Ребра подчеревок сало

В этом видео я расскажу как проще всего замариновать а после закоптить мясо свинины, ребра, подчеревок, сало. Мало кто догадывается, что на сегодняшний день по неофициальным данным, почти 90% продающихся на российском рынке копченых изделий не подвергаются настоящему копчению. Жидкий дым это просто, быстро и дешево. Но к сожалению не всегда полезно. Поэтому будем коптить традиционным способом как наши далекие предки, чтобы получить качественный настоящий продукт. Куски довольно толстые, увесистые поэтому потребуется мариновать их неделю минимум, чтобы довести до готовности. Для маринада будем использовать стандартный набор пряностей, перец горошком, лавровый лист и гвоздика. А так же на потребуется соль и чеснок. Приступаем к приготовлению маринада. В кастрюлю наливаем воду и добавляем 4.5 ложки соли, 4 листика лаврового листа. Доводим до кипения и примерно после 5 минут выключаем. После чего бросаем перец горошком и несколько гвоздичек. Таким образом маринад практически готов. После как он остыл добавляем 4 зубчика чеснока и сок четверти лимона. Укладываем подчеревок в кастрюлю, лучше всего если куски будут лежать одним слоем. Заливаем рассол, главное чтобы он полностью покрыл ребра. Основные приготовления закончены, отправляем нашу кастрюлю в холодное место мариноваться. Прошло 10 дней приступаем к самому копчению. Подчеревок нужно просушить. Для копчения лучше всего использовать ветки плодовых деревьев, в данном случае абрикос. Нарубив достаточное количество щепы отправляем ее в нашу коптильню. Много щепы я не кладу, во всем нужно знать меру. Укладываем поддон для жира и устанавливаем решетку. Выкладываем наше мясо. Перед тем как накрыть крышкой я стелю хлопчатобумажную ткань, чтобы конденсат от крышки не испортил вкус продукта. Копчение заняло 2 часа. Температура дымовых газов была в районе 80 градусов. Есть большая разница между домашним копчением и магазинными продуктами. Аромат сложно предать словами. Смотрите на канале другие рецепты: Солим красную икру - https://youtu.be/ao-bx0NMmqA Кедрач - https://youtu.be/g8PNoT07yNA Коптим сало - https://youtu.be/PdJ-gXN52p8 Чебуреки - https://youtu.be/p6DYcEHAb-Q Маринад для копчения - https://youtu.be/a1XZLz1rhRQ Плов узбекский - https://youtu.be/nwMzosS9S10 Мангал для Дачи - https://youtu.be/hMHaAkShjHA Садим белые грибы - https://youtu.be/QAbscHgkxv4