Копчёная речная рыба.

ВНИМАНИЕ! Данный рецепт можно повторить ТОЛЬКО на промороженной рыбе! Заморозка должна быть при температуре не выше -20 град. в течение 14 дней и более, во избежание заражения паразитами. _ 0:49 - самое главное правило копчения, 1:02 - как наладить контроль температуры в коптильни с помощью контроллера (умной розетки), 1:40 - как закрепить фен для нагрева воздуха в коптильне, 1:59 - как не сжечь коптильню вместе с домом при копчении, 3:09 - последовательность действий при копчении в самодельной коптильне, 4:04 - почему Павел не любит речную рыбу с позиции паразитологии и чего нужно бояться, 7:08 - что получилось после копчения, 8:02 - сколько закладок щепы пришлось сделать, 8:10 - как солили эту рыбу, 9:10 - дегустация, 10:02 - Рапид-копчение для рыбы, 10:25 - сколько времени ушло на копчение этой рыбы. 10:55 - при какой температуре умирают паразиты. _ Купить: - Дымогенератор лабиринтный https://www.emkolbaski.ru/spiral-labi... - Щепу для лабиринтного дымогенератора https://www.emkolbaski.ru/schepa-dlya... - Контроллер температуры https://www.emkolbaski.ru/kontroller-... - Крюк для коптильни https://www.emkolbaski.ru/kryuk-dlya-... _ Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/t... Сырье: - Рыба потрошеная без голов и жабер - 1 кг - Соль поваренная - 40 гр/кг (3% от общего веса воды и рыбы) - Вода - 300 мл/кг Посол. Засыпать соль в брюшки. Поместить рыбу в ёмкость и залить холодной водой на 2 см выше слоя рыбы. Посол проводить в холодильнике в течение 12…24 час. Копчение. Коптить по схеме - обсушка+копчение. Оба режима проводить при температуре среды 47…55 град. Обсушку проводить до сухой поверхности рыбы. Далее подавать дым с помощью лабиринтного дымогенератора в течение 6…12 часов. Готовность продукта оценивать, ориентируясь на цвет рыбы. Он должен стать «янтарным».