Павел и Елизавета - технологи о сроках годности колбас, о БОТУЛИЗМ в колбасе, о стартовых культурах.

Подкаст ЕМКОЛБАСИМ. Выпуск #8. Это вторая серия "ЕМКОЛБАСИМ в ZOOM" Павел Агапкин и Елизавета Галахова. Посмотреть первую серию можно по ссылке: https://youtu.be/1HS1Sn0MefM _ Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3203-pavel-i-elizaveta-tehnologi-o-srokah-godnosti-k/ _ Вам может понравится следующая подборка роликов по колбасной теории от ЕМКОЛБАСКИ: Серия с Елизаветой Галаховой "Технологи о колбасе по-простому": - #1 Добавки в колбасе. Без чего можно обойтись, а без чего - нет. Дозировки фосфата, нитрит натрия - https://youtu.be/o_RAmQ6uXCw - #2. Виды колбас. Часть первая - https://youtu.be/gGVlJ_6cXFc - #3. Виды колбас. Часть вторая - https://youtu.be/YK4mtvKU2xQ - #4.Виды колбасных оболочек - https://youtu.be/hwJdTn2bzYk _ - Как вязать колбасу. Колбасные узлы. Вязка сосисок "бананом", чтобы не раскручивались - https://youtu.be/SEvEwXuvq6g - ЯД В КОЛБАСЕ! ЗАЧЕМ? Нитритная соль, посолочная смесь, селитра - https://youtu.be/i5p2XgOsL7Q - ЗАЧЕМ СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ В КОЛБАСЕ. Нормы внесения и технология - https://youtu.be/9MIVkq2H3Dw _ ПОДКАСТ ЕМКОЛБАСИМ: - # 1. Выбираем мясо. Созревшее мясо-это как? Парное мясо не для колбасы и котлет? Паразиты - https://youtu.be/ae3vYtfJzjY - # 2. В чем сварить колбасу. Устройство коптильни. Для кого Термокамера и климаткамера? - https://youtu.be/8qyBINHXQLk - # 3. Копчение горячее, холодное, теплое. Устройство Климатической камеры. Оборудование (часть 2) - https://youtu.be/RFkxYfBXozg - # 4. Оборудование для измельчения мяса. Мясорубки, куттера, массажеры - https://youtu.be/rafSGp9_sbs - # 5. О "накачанном мясе". Как выявить мясо умершего животного. Телятина - миф? https://youtu.be/DIrQDLjUeNU - Паштет с Ильей Романовым. Как добиться настоящего паштетного вкуса в домашних условиях - https://youtu.be/Ote7t-X3z4k - # 0. Подкаст ЕМКОЛБАСИМ с Павлом Агапкиным. Как появились ЕМКОЛБАСКИ, о себе - https://youtu.be/k0t5RheIFH8 _ 0:57 – как лучше сделать сочный шашлык с точки зрения мясной технологии 7:10 – Сроки хранения колбас и почему нельзя ориентироваться домашним колбасникам на сроки, которые дают производственники. 9:55 – Общие принципы определения сроков годности колбас. 10:30 – В какие колбасы не нужно добавлять воду. Почему ее не должно быть в сервелатах и сыровяленых изделиях. В течение 12:21 – Про ботулизм и в каких видах колбас возможно его развитие. 14:20 – Про стартовые культуры на примере домашних экспериментов. 15:40 – Теоретическая общая информация о стартовых культура в мясопродуктах. 21:59 – Еда для стартовых культур. Какие сахара подходят для стартовых культур. 23:33 – про ГДЛ (Е-575). Как она работает 24:00 – «холодная» и «горячая» схемы производства сырокопченых колбас