Павел Агапкин и Елизавета Галахова - технологи о колбасных добавках. ПОДКАСТ ЕМКОЛБАСИМ. Выпуск 7

Ссылка на форум ЕМКОЛБАСКИ, где можно посмотреть электронные версии книг по мясной и колбасной технологии и др., выложенные пользователями форума: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/384-knigi-po-tehnologii-myasnyh-produktov Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3160-pavel-agapkin-i-elizaveta-galahova-tehnologi-o/ _ Вам может понравится следующая подборка роликов по колбасной теории от ЕМКОЛБАСКИ: Серия с Елизаветой Галаховой "Технологи о колбасе по-простому": - #1 Добавки в колбасе. Без чего можно обойтись, а без чего - нет. Дозировки фосфата, нитрит натрия - https://youtu.be/o_RAmQ6uXCw - #2. Виды колбас. Часть первая - https://youtu.be/gGVlJ_6cXFc - #3. Виды колбас. Часть вторая - https://youtu.be/YK4mtvKU2xQ - #4.Виды колбасных оболочек - https://youtu.be/hwJdTn2bzYk _ - Как вязать колбасу. Колбасные узлы. Вязка сосисок "бананом", чтобы не раскручивались - https://youtu.be/SEvEwXuvq6g - ЯД В КОЛБАСЕ! ЗАЧЕМ? Нитритная соль, посолочная смесь, селитра - https://youtu.be/i5p2XgOsL7Q - ЗАЧЕМ СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ В КОЛБАСЕ. Нормы внесения и технология - https://youtu.be/9MIVkq2H3Dw _ ПОДКАСТ ЕМКОЛБАСИМ: - # 1. Выбираем мясо. Созревшее мясо-это как? Парное мясо не для колбасы и котлет? Паразиты - https://youtu.be/ae3vYtfJzjY - # 2. В чем сварить колбасу. Устройство коптильни. Для кого Термокамера и климаткамера? - https://youtu.be/8qyBINHXQLk - # 3. Копчение горячее, холодное, теплое. Устройство Климатической камеры. Оборудование (часть 2) - https://youtu.be/RFkxYfBXozg - # 4. Оборудование для измельчения мяса. Мясорубки, куттера, массажеры - https://youtu.be/rafSGp9_sbs - # 5. О "накачанном мясе". Как выявить мясо умершего животного. Телятина - миф? https://youtu.be/DIrQDLjUeNU - Паштет с Ильей Романовым. Как добиться настоящего паштетного вкуса в домашних условиях - https://youtu.be/Ote7t-X3z4k - # 0. Подкаст ЕМКОЛБАСИМ с Павлом Агапкиным. Как появились ЕМКОЛБАСКИ, о себе - https://youtu.be/k0t5RheIFH8 _ 8:19 – до этого момента Елизавета и Павел рассказывают о себе, о том, как они познакомились и что их связывает. А также о том, что им хотелось бы обсудить в этом и следующем ролике. 8:50 – Нитритная соль в колбасах – ее функции. Почему колбаса без нитрита – это не колбаса. 35:39 – про Консерванты в мясопереработке (их не должно быть. Грамотнее использовать высокие стандарты санитарии). Сорбат калия (Е-202) и Бензоат натрия (Е-211) - НЕ используются именно в мясопереработке. 37:05 – про стандарты безопасности добавок в Европе, США и в России. 38:56, 52:08 – про стартовые культуры и другие бактерии и микроорганизмы, которые мы съедаем с пищей. 40:49 – про вегетарианцев. 42:58 – про отличие белка животного происхождения от белка растительного происхождения для усвоения организмом. 42:48 – отличие растительного белка от животного. Про витамины и микроэлементы, содержащиеся в мясе. 44:09 – про полезную еду и образ жизни. 46:00 – про белковую Кето-диету. 47:55 – про колбасу будущего. 48:43 – про