Литовский ржаной хлеб HD

#хлеб #назакваске #литовскийхлеб Мой сайт и все программы обучения https://inklukva.online Давайте дружить в Инстаграм! https://www.instagram.com/inklukva/ Летом мы ездили на хутор в районе Тракай. Сложно назвать деревней, скорее вдоль всего озера территория поделена на участки, даже магазинчика нет. Мигля- моя проводница в мир литовского хлеба старше меня всего на пять лет, но бережно хранит переданные от бабушки знания. ⠀ В первый день мы много говорили о традиционной литовской и русской выпечке. Пока готовили закваску, нашли очень много похожих правил, но много и различий. Закваска пахнет творогом и готовится только на цельнозерновой муке, которую мы смололи здесь же, на каменных жерновах. Сами зерна злака зеленоватые, немного другой оттенок, чем я встречала у нас. ⠀ На следующий день закваска была готова и я замешивала тесто. Все руками, в деревянной кадке, мука, соль, тмин - все на глаз. Горстями, жменьками, щепотками. Я чувствовала себя так, слово попала на 300 лет назад, особенно в национальной литовской шапочке ручной работы. ⠀ Пока тесто поднималось, мы успели покататься по озеру на лодке и насладиться прекрасными видами, а также собрать листья аира. Удивительный аромат получился у хлеба на этих листьях! Далее растопили печь и сформировали традиционные литовские жито. ⠀ Первый раз в жизни, я делала хлеб в дровяной печи. Это была моя мечта. Совершенно другие ощущения и результат. Печь раскаляется до 400 градусов, как только дрова прогорают- уголь сбрасывается и хлеб с лопаты отправляется на выпечку. ⠀ Итак, через час готово! Оба- черных, суровых, горячих и ароматных. Смочили корочку водой для глянца и накрыли полотенцем. Хлеб получился большой и должен как следует остыть и созреть. Резать пока нельзя. ⠀ На следующее утро, час X. Пробуем. Не кислый, ржаной, 100% ржаной с нежным сливовым ароматом (он появился благодаря закваске), чувствуется тмин и аир. Вкусный и это настоящая еда! Это не подставка под варёную колбасу. Традициям выпечки больше 600 лет. И я чувствую себя словно постигла что-то большее, гораздо более древнее, чем приготовление дзукийского хлеба.