Простой Литовский хлеб на ржаной закваске HD

Простой и вкусный ржаной хлеб на закваске (Литовский домашний), пошаговый рецепт в блоге: http://www.hlebomoli.ru/blog/samyy-prostoy-i-vkusnyy-rzhanoy Для закваски (опары): 30-40 гр. зрелой ржаной закваски; 285 гр. ржаной цельнозерновой муки; 285 гр. воды. Смешайте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. Для теста: Вся опара; 150 гр. ржаной цельнозерновой муки; 150 гр. пшеничной цельнозерновой; 120-150 гр. воды; 12 соли; 30 гр. сахара; 30 гр. меда (или 60 гр. меда всего); 5 гр. тмина + для посыпки. Замесите тесто до полного увлажнения муки, убедитесь, что сахар, мед и соль полностью разошлись в тесте . Для тестомеса Ankarsrum Original 8-10 минут на первой скорости. Форму (у меня EXOGLASS от Matfer, к которой ничего не прилипает http://www.hlebomoli.ru/collection/ka...) смажьте маслом и при необходимости присыпьте мукой, выложите тесто, разровняйте, сбрызните водой и посыпьте тмином. Расстойка при 28-30 градусах около 2,5 часов (на видео - домашнем расстоечном шкафчике Brod&Taylor http://www.hlebomoli.ru/collection/ra...), перед посадкой слегка побрызгайте на поверхность хлеба водой. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке, через 15 минут снизьте до 200-190, общее время выпечки 35-40 минут.