Хлеб на ржаной закваске: с вишней и грецким орехом HD

Часто звучит вопрос, а можно ли печь пшеничный хлеб на ржаной закваске и наоборот, ржаной хлеб на пшеничной? В целом, конечно, да! НО! Каждый автор рецепта добивается определенного вкуса, аромата, консистенции теста и структуры мякиша. Поэтому, если вы делаете прямую замену, вы можете получить совершенно иной результат! Для хлеба на ржаной закваске нам понадобится: 170 гр. ржаной закваски 100% влажности 220 гр. воды 30 гр. обдирной ржаной муки 320 гр. пшеничной муки с высоким % белка (манитоба) 8 гр. соли 60 гр. грецких орехов 60 гр. сушёной вишни или изюма без косточки Если у вас нет муки с высоким содержанием белка, снижайте количество воды в рецепте. ************************************* Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ kucheriavaia@mail.ru