Литовский заварной по простому! Видео-рецепт! Хлеб на ржаной закваске! HD

Да, считаю это исполнение рецепта достаточно простым для заварного хлеба! Время на его приготовления уходит не так много как, например, на Бородинский. Заварку решила приготовить также с вечера как и закваску, это удобно, просыпаешься утром и занимаешься сразу тестом! Ингредиенты по рецепту простые и доступные, в любом случае, мука по сортам взаимозаменяема! А вкус этого хлеба оцените сами, и не забудьте об этом поделиться!!)) ******************************************** А теперь РЕЦЕПТ: Рассчитан на две буханки, весом ~870 гр. каждая! Для закваски: • 200 гр. ржаной цельнозерновой муки • 200 гр. воды • 60 гр. ржаного стартера С вечера подкормить стартер и оставить закваску на 10-12 часов бродить при комн. температуре (лучше при 23-25°С). Для заварки: • 50 гр. ржаного ферментированного солода • 60 гр. ржаной обойной муки (цельнозерновой) • 2 ч.л. молотого тмина (у меня Зира - 6 гр.) • 200 гр. горячей воды, кипятка Смешать муку, солод и тмин, залить кипятком и перемешать поставить в духовку нагретую до 50°С, духовку выключить и оставить до утра. Для теста: • 400 гр. зрелой закваски • Вся заварка • 400 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 400 гр. ржаной обдирной муки • 50 гр. мёда или сахара • 20. гр. соли • 340 гр. воды Далее по видео-уроку... ******************************************** Примечание: Если у Вас нет ржаной цельнозерновой муки, замените на ту ржаную какая есть. Также и с пшеничной мукой 1-го сорта, можно заменить на в/с. В моём доме температура поднималась не выше 23°С, это не повлияло на время брожения закваски и расстойки теста и хлеба (видимо летняя пора сказывается!)) Если в заварку добавлять тмин целиком, то можно увеличить его количество в два раза. Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°С , и ещё 40 минут при t 190°С. ******************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - https://youtu.be/OUVrOqtZyfQ ******************************************** Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru #хлебназакваске #домашнийхлеб #заварнойхлеб