СМАК Рыба от Эйнат мастер

Восточная кухня — это богатство красок, яркие ароматы специй и обжигающе-острый вкус. Эйнат Кляйн знает все о марокканской, ливийской и израильской кухне. И сегодня она приготовит храйме — традиционное праздничное блюдо из рыбы. Храйме — это тушеная рыба в пряном томатном соусе. Острый соус: густой, насыщенный, ароматный — это отличительная черта рыбы по-мароккански. Рыба должна пропитаться им, а для этого готовое блюдо оставляют настояться на несколько часов. Свежий хлеб здесь просто необходим, ведь окунать кусочки хлеба в этот умопомрачительный соус и отправлять их в рот — непередаваемое наслаждение. Ингредиенты: Рыба Помидоры свежие — 3-4 шт. Томаты в собственном соку — 2 банки Сладкий перец — 1 шт. Морковь — 2 шт. Красный лук — 2 шт. Чеснок — 1 головка Перец чили — 1-2 стручка Специи Оливковое масло Рецепт: Существует множество рецептов храйме. Для этого блюда нужна нежная белая рыба. Поскольку храйме относится к народным блюдам, рыба не должна быть дорогой. В Израиле используют рыбу буре, она похожа на нашу кефаль. Подойдет сибас, морской окунь, треска. В нашем случае, это зеракальный карп, которого Андрей Макаревич поймал на рыбалке. Очищенного карпа разделываем на крупные стейки и оставляем отдохнуть. Займемся самым главным — приготовлением соуса для храйме. В разных традициях рецепты храйме различаются. В них может быть меньше или больше томатов и других овощей. Все начинается с приправ. Зиру и другие специи прогреваем в оливковом масле, чтобы их аромат раскрылся. Добавляем нарезанный чеснок. Чеснока для этого блюда из рыбы нужно много, режем его крупными дольками. Красный лук нарезаем кубиком среднего размера и отправляем в сковороду вслед за чесноком. Свежий перец чили нарезаем кружочками и выкладываем в сковороду вместе с семенами. Сколько перчинок добавить в соус, решать вам. Чтобы морковь «читалась» в соусе и не исчезла за долгое время тушения рыбы, режем ее крупными полукружьями. Выкладываем морковь в сковороду и даем ей обжариться. Как только морковь приобрела золотистый цвет, выкладываем томаты в собственном соку. Можно заменить их томатной пастой, но натуральные томаты гораздо вкуснее. Желательно добавить еще несколько свежих помидоров, нарезанных крупными дольками. Сладкий перец нарезаем крупными кусками и отправляем в соус. Добавляем сахар и соль. Соус для храйме должен иметь очень насыщенный вкус, такой же яркий, как и цвет. Он остро-сладкий, поэтому сахара кладем щедро. Даем соусу немного потушиться и закладываем в него крупные куски карпа. Рыба будет тушиться на медленном огне, под крышкой, в течение 40 минут. Готовое блюдо сбрызнем соком лайма и присыпем нарезанной кинзой. 00:00 Андрей Макаревич и Эйнат Кляйн приветствуют зрителей. 00:19 Сегодня мы будем готовить храйме. 00:40 Что представляет из себя это блюдо. 02:05 Какая рыба подходит для храйме. 02:47 Разделываем свежего карпа. 03:12 Начинаем готовить соус для храйме. 03:29 Нарезаем чеснок и морковь. 03:46 О восточной кухне и национальных традициях. 05:45 Нарезае