Хычины балкарские с картофелем и сыром

Домашняя Кухня приветствует всех проголодавшихся! Когда я впервые побывал в Приэльбрусье, меня очень поразил вкус местных Хычинов. Дома я не поленился и попробовать сделать их. Рецепт узнать не сложно. Получились они такие же вкусные и сытные как и в горах Кавказа. Как вы уже поняли, мы сегодня их и приготовим. Для начинки нам будет необходима отварная картошка, сры адыгейский и зелень. Отварим картофель в мундире. Параллельно замешаем тесто. Для него возьмем половину стакана воды, айрана один стакан, можно заменить кефиром, но вус немного будет отличаться все же. Добавим чайную ложку соли и ¾ чайной ложки соды. Всё тщательно перемешаем и выждем минут 5 примерно. Далее добавляем просеянную пшеничную муку в количестве 4 стаканов. И теперь вымешиваем тесто. Оно должно получится эластичным и в меру тугим. Настало время переключится обратно на начинку, тесто накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой и обязательно убираем в холодильник, минимум на 20 минут. Нарежем зелень, в нашем случае кинзу. Очищаем картофель, смешиваем с зеленью. Не забываем так же посолить. Натираем на крупной терке сыр. Доводим будущую начинку до однородной массы. Возвращаемся к тесту. выкладываем на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой. Делим на несколько равных кусочков. Каждый кусочек сначала скатываем в небольшой шар, а затем раскатываем в лепешку. На середину каждой лепешки выкладываем столовую ложку подготовленной картофельной начинки. Плотно защепляем края и получившийся шар раскатываем при помощи скалки в очень тонкую лепешку, сквозь тесто будет просвечиваться начинка. Раскатывать нужно аккуратно, вдавливая тесто в начинку, а не тянуть, иначе хычины порвутся. Обжариваем хычины на сухой сковороде без масла, с двух сторон до подрумянивания теста. Обычно на каждую сторону уходит по 3 минуты. Как говорят кавказские повара – «хороший хычин должен не только иметь красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Поэтому готовые хычины хорошо смазываем растопленным сливочным маслом. Это касается только балкарских хычин. А карачаевские сами по себе жирные, ведь их принято жарить на масле. На столе лепешки обязательно должны быть горячими! Ингредиенты: - 250 мл айрана - 125 мл воды - 1 л муки - 1 чайная ложка соли - 3/4 чайной ложки пищевой соды - 500 г картофеля - 250 г сыра (адыгейского или брынзы) - зелень (укроп, петрушка) - соль Приходите в гости, Домашняя Кухня рада всем: Наша группа ВК: https://goo.gl/wXqGJ0 FaceBook: https://goo.gl/gEus6N Twitter: https://goo.gl/ayZtO1 КЭШБЭК, возврат % от покупок: https://goo.gl/yFN37d Наши сувениры: https://goo.gl/qj8Zuc Электроника, дешево: https://goo.gl/3oPqY1 Скидки в Quelle: https://goo.gl/scU2Gx #домашняякухня #хычин #хычины Композиция "Feelin Good" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100475. Исполнитель: http://incompetech.com