Пенне с колбаской, луком и фенхелем

Для приготовления потребуется: Неострой итальянской колбаски или шпикачек - 450 г Фенхеля - 1 шт (примерно 450 г) Оливкового масла первого холодного отжима - 3 ст. л. Лук среднего размера, нарезанные полукольцами - 2 шт Хлопьев острого красного перца - 12 ч. л. Измельченных помидоров или процеженное пюре из них (можно использовать сливовидные помидоры) -250 мл Пенне - 450 г Мелко нарезанной петрушки - 4 ст. л. Свеженатертого сыра пекорино или грана падано - 100 г Соль Правила приготовления: Бланшировать помидоры, мелко нарезать и процедить через сито Извлеч колбасный фарш из оболочки колбаски или шпикачек, разделить руками на кусочки Очистить фенхель, удаляя все грубые внешние части. Разрезать вдоль пополам, затем нарезать длинными ломтиками толщиной 5 мм Разъединить их на отдельные перышки; слишком длинные разрезать пополам, чтобы фенхель был нарезан соломкой длиной 5 см В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду Тем временем в большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить колбасный фарш и готовить, разбивая его деревянной ложкой, примерно полторы минуты, до коричневого цвета Сдвинуть фарш на одну половину сковороды. На освободившееся место выложить лук и жарить, помешивая, 2 минуты Когда лук станет мягким, перемешать его с фаршем. Фарш сдвинуть в сторону и добавить в сковороду фенхель Примерно через пару минут, когда фенхель прогреется и станет мягким, перемешать его с луком и фаршем. Посыпать 4 чайной ложки соли Освободить в сковороде немного места и всыпать хлопья перца чили. Обжарить 30 секунд, затем перемешать все содержимое сковороды Добавить помидоры, довести до кипения и прогреть в течение 5 минут За это время отварить пасту. Опустить пенне в кипящую воду, когда вода снова закипит готовьить пенне до состояния аль денте. Слить воду, сохранив примерно 240 мл Воду, в которой варилась паста, влить в сковороду с соусом. Когда соус снова закипит, убавить огонь и готовить примерно 6 минут За это время соус слегка загустеет, а фенхель станет мягким (добавить немного воды, если соус уваривается слишком быстро). Приправить по вкусу Переложить отваренные пенне в кипящий соус и перемешать, чтобы паста была полностью покрыта соусом. Посыпать нарезанной петрушкой Снять сковороду с плиты. Посыпать блюдо тертым сыром и перемешать. Разложить по подогретым тарелкам и сразу подавать.