Деликатесы с лососем. Кулинарные шедевры от Александра Ишова

Сегодня вашим проводником в мир изысканной кулинарии станет бренд-шеф ресторана «Мона» и пабов OriginalBelgian Александр Ишов. Вы узнаете секреты приготовления оладий из кабачка с лососем и сливочным сыром, а также лосося с пастой орзо и трюфельным творогом. Смотрите мастер-класс и вдохновляйтесь на создание гастрономических шедевров! Оладьи из кабачка с лососем и сливочным муссом Ингредиенты: Кабачок – 160 г Соль – по вкусу Яйцо куриное – 1 шт. Мука – 20 г Лосось гравлакс – 100 г Сыр Cremette – 20 г Сметана 30% жирности – 20 г Корень хрена – 20 г Рецепт: Кабачки нарезаем соломкой, солим и даем постоять 20 минут (чтобы из кабачка удалить лишнюю воду). Затем отжимаем, добавляем желток, муку и все перемешиваем, обжариваем на сковороде и доводим в духовке 3–4 минуты при температуре 180 градусов. Для лосося гравлакс понадобятся: Лосось филе – 300 г Соль крупная – 300 г Сахар – 150 г Цедра лимона и апельсина Укроп Лосось зачищаем от кожи и удаляем кости, заворачиваем в полотенце, смешиваем соль с сахаром, цедрой и укропом. На дно миски высыпаем 1/2 части смеси соли с сахаром, на нее выкладываем завернутый лосось, сверху засыпаем оставшейся смесью и оставляем на 12–16 часов в холодильнике. Сливочный мусс: Cremette и сметану перемешиваем силиконовой лопаткой, добавляем соль и тертый хрен. Даем настояться 4–6 часов. Сервировка: на тарелку выкладываем сливочный мусс, оладьи и слайсы лосося, сверху посыпаем зеленью. Лосось с пастой орзо и трюфельным творогом Ингредиенты: Лосось филе – 150 г Паста орзо – 60 г Огурец – 100 г Томат – 100 г Авокадо – 1/4 шт. Вяленые томаты – 40 г Грейпфрут, сегменты – 40 г Творог «Простоквашино» 9% – 50 г Масло трюфельное – 10 г Масло растительное – 20 г Соль – 1 г Перец горошком – 1 г Рецепт: Филе лосося зачищаем, обжариваем на сковороде и отправляем в печку на 7 минут при 180 градусах. Пока лосось запекается, варим пасту в кипящей подсоленной воде 4–5 минут, откидываем на дуршлаг и сливаем воду. Затем добавляем в пасту масло из-под вяленых томатов. Делаем салат: огурец очищаем от кожуры и удаляем сердцевину; томаты ошпариваем, погружаем в холодную воду, чтобы кожица легко снималась, чистим от кожицы и удаляем семечки; грейпфрут чистим от кожи и пленок, авокадо и вяленые томаты – все нарезаем мелкими кубиками, солим и заправляем маслом. Сервировка: на тарелку выкладываем пасту орзо, запеченный лосось, подготовленный салат и трюфельный творог (творог + масло трюфельное + соль, все перемешать). #metrocc #шефыготовятдома #готовимдома #онлайнрецепт #рецепт #лосось #морепродукты #паста #оладьи