1 место: Язык в свиной грудинке — Все буде смачно. Сезон 5. Выпуск 52 от 25.03.18

свинячий язик – 1 шт. (200 г)свиняча грудинка на шкірі – 1,5 кголія – 125 млчорнослив – 10 шт.темне пиво – 500 млморква – 1 шт.апельсин – 2 шт.грейпфрут – 1 шт.лимон – 1 шт.яйце – 1 шт.мариновані огірки-корнішони – 5 шт.каперси – 10 шт.цукор – 25 гцукрова пудра – 10 гагар-агар – 2 гчасник – 1 голівкасуха аджика – 50 ггірчиця – 10 млдухмяний перець горошком – 5 шт.бодян (зірочка) – 1 шт.ягоди ялівцю – 5 шт.сіль – 17 гсода – 2 ггвоздика – 4 гЗробіть у відвареному та почищеному язику поздовжній розріз, не дорізаючи у глибину 1 см та змастіть його всередині гірчицею. Наріжте запарений чорнослив соломкою, а моркву – брусочками. Нафаршируйте ними язик.Підготуйте грудинку: почистіть її ножем з боку шкіри, потім з боку м’яса натріть грудинку сіллю та сухою аджикою. Обдайте окропом апельсин, зніміть з нього цедру та викладіть рівномірним шаром на грудинку. Зубчики часнику наріжте тонкими слайсами, викладіть шаром поверх цедри. На шар часнику покладіть упоперек грудинки фарширований язик.Сформуйте страву: згорніть грудинку з язиком рулетом. Покладіть згорнутим краєм донизу, зверху зробіть надрізи у вигляді ромбів. Загорніть грудинку в один шар марлі, кінці марлі зав’яжіть на вузол.Зверху рулет обв’яжіть кулінарною ниткою.Покладіть рулет в гусятницю, залийте темним пивом, додайте сіль, зірочку бодяну, давлені горошини духмяного перцю та ягоди ялівцю.Випікайте у духовці, розігрітій до 180˚С, впродовж 1 год., а потім ще 30 хв. за температури 120˚С. Залиште рулет холонути в духовці. Потім зніміть з грудинки марлю, у куточки надрізаних ромбів вставте бутони гвоздики.Для цитрусового соусу - вичавіть сік з апельсинів та грейпфруту, відклавши половинки апельсину та грейпфруту для оздоблення. До соку цитрусових додайте цукор, агар-агар, перемішайте та варіть протягом 3 хв. Вилийте готовий соус тонким шаром на тарілку, дайте охолонути, а потім перекладіть у блендер та перебийте до однорідності.Для соусу тар-тар – яйце натріть содою, сполосніть, розбийте у чашу блендера, додайте сіль та цукрову пудру. Перебийте, вливаючи тонкою цівкою олію. Додайте свіжий лимонний сік. Ще раз перебийте. Потім додайте подрібнені мариновані корнішони й каперси. Перемішайте.Подавайте грудинку з язиком з соусами, прикрасьте скибочками цитрусових, каперсами та краплями цитрусового соусу.↓ Больше полезного ниже! ↓Подпишись на YouTube канал шоу Все буде смачно: https://goo.gl/27c8CqБЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ: https://goo.gl/Zb8wD0Сайт шоу Все буде смачно: http://smachno.ua/Сайт Телеканала СТБ: http://www.stb.ua/Все буде смачно в Facebook: https://www.facebook.com/smachnostbТелеканал СТБ в Facebook: http://www.facebook.com/TVchannelSTBТелеканал СТБ в Twitter: https://twitter.com/TVchannelSTB