Болоньезе

Пять яиц, половина муки обычная, высшего сорта, половина - дурум, из муки твердых сортов пшеницы. Замесить крошками, как показано здесь: https://youtu.be/Dg_0xk6L2Iw а потом, сбрызгивая водой, слепить тесто в комок и оставить вызревать, пока не станет мягким. Растопить ветчину с прослойками, а кто не ест свинину, пусть возьмет курдючное сало и ветчину из говядины (я взял копченый курдюк и пастрами https://youtu.be/kcfUyzX_-No https://youtu.be/kLedLjAFj8s Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей, обжарить вместе с ветчиной и растительным маслом, добавить мясной фарш, посолить и приправить. Протертые помидоры обжарить на небольшом количестве растительного масла и улучшить вкус сахаром и сумахом (можно заменить лимонным соком, укусом итп). Соединить томат и обжарку, добавить пару стаканов бульона и поставить вариться на 2-3 часа, часто помешивая, пока бульон не выпарится. Долить стакан молока и продолжить, пока рагу не станет густым. Отварить лапшу в соленой воде, дать стечь воде, соединить с рагу в отдельной посуде, поставить на огонь и перемешать. Подавать посыпав пармезаном. Лагман раз https://youtu.be/mGt-Cz4N9yo Лагман два https://youtu.be/gH4uPh9WWIw Бешбармак-хингал https://youtu.be/b9Z2UGibu2U Разноцветные манты https://youtu.be/Zx3FkPb8J1c Кук-си https://youtu.be/1bJ8epTdOgY Купить мои книги можно и с автографом, и без: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: https://stalic.livejournal.com/ Больше информации в моем блоге: http://shop.stalic.ru/blog/ Плейлист с моими лучшими рецептами: https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2 #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал