Селёдка с маринованным луком рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Селёдка с маринованным луком: Селедка бочковая 2 шт. репчатый лук 1 крупная луковица укроп 5-7 веточек сахар 1 ст. ложка уксус 1-2 ч. ложки Последовательность действий, чтобы не пришлось лишний раз мыть доску: 1. Сначала режем на доске лук. 2. Работаем с селёдкой. Сначала маринуем лук - описание в ролике Рецепт приготовления маринованного лука для селёдки от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=gsB07BdnNco 1-ый способ разделки селёдки - НОЖОМ (НЕ МАРАЯ РУКИ - В ПЕРЧАТКАХ) - описание в ролике Разделка селёдки 1-ый способ - ножом, не пачкая рук, мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=QjwmuTWmoIE 2-ой способ разделки селёдки - РУКАМИ: 1. Начало такое же, как в предыдущем способе. 2. После того, как удалили внутренности, снимаем с селёдки кожу, с ещё целой тушки. Взять тушку в правую руку спинкой к себе, левой рукой подцепить кожу, начиная с головы, и на весу её очищать. 3. Когда селёдку почищена, руками удалить рёберные кости. Селёдку разделять пополам руками, начиная с головы. Аккуратно пальчиками снять одно филе, а затем другое. 4. Немного подработать эти филе: убрать те кости, которые не убрались, слегка подровнять краешки брюшка. Расположить одно филе брюшком к себе, и нарезать его наискосок, параллельно первому срезу, удобными кусочками, которые помещаются в рот. Кусочки шириной 2 см, с одного филе получается 7 кусочков. Второе филе расположить спинкой к себе, и нарезать его также параллельно срезу. Когда оба филе лежат на доске, получается нарезка ёлочкой. Подача: С помощью ножа переложить два нарезанных филе на плоскую тарелку. Руками расположить филе дугами вдоль краёв тарелки, спинками к краям, брюшками внутрь тарелки, оставляя в центре пустое место. Лук, захватывая двумя вилками, положить в центр тарелки - между филе. Селёдку луком не закрывать, чтобы она была видна. Удобно, что каждый участник трапезы может взять себе несколько ломтиков селёдки, и из центра положить себе в тарелочку лук. Чтобы селёдка блестела, капнуть на неё немного растительного масла. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.